Hello各位小队圆，这里是小队长

大家好。悉尼最近又开始刮风。一刮风，我就想吃火锅。

好吧。这只是我想吃火锅的一千条理由之一😊。不知道大家身边有没有那种嗜火锅如命的人。在我朋友身边，那个人就是我。在重庆的4年大学时光里，刮风下雨也吃火锅，理由是“火锅御寒，暖身子”；大热天更要跑去吃火锅，理由是“以毒攻毒，以热制热”。当时，好像大家都没啥“吃饭选择恐惧症”，反正一到了饭点就是：“走，恰火锅切。”

以至于现在到了悉尼，馋劲不改的我经常和朋友出现以下对话👇

“我又想吃火锅了……”

“你不是前两天才吃的火锅吗？！”

“前两天是前两天，都消化完了！”

朋友：好有道理，我竟无话反驳

而且，我还是一个爆能吃辣的人。火锅，一定要是麻辣的！就是享受那种吃到菊花喷火的快感

其实是因为，有一些食材，真的只有麻辣火锅才能涮入味儿！

比如我的最爱：

毛肚儿，在与挚友谈笑之间，七上八下一气呵成。趁着热气卷着滚烫的辣油入口，在最爽脆的咬合中迸发出所有麻辣火锅的汁水与香味。配上一瓶冰啤。

这，就是我们辣党坚持火锅要麻辣的理由！

你会吃毛肚吗？

“会点毛肚吃的都是些什么人？”

一头牛，毛肚只占全身不到1%，无糖无油也不顶饿，单吃甚至味同嚼蜡。

然而，下火锅会点毛肚的，往往是那最挑嘴，最懂吃，最“馋”的人。是那些饱腹之余，更追求舌尖上片刻惊艳的资深食客。就连《向往的生活》都专门带了毛肚来架火锅吃，这能忍吗！！可把我馋的神魂颠倒，每个毛孔都在抗议：“好想吃好想吃好想吃好想吃……”

再没有其他的火锅食材，能像毛肚一样深刻地抓住所有人的味蕾，在张嘴嘶气间感受热辣滚烫的重庆气息。

对于真正的老饕来说，点毛肚早已成为彼此之间的默契。也只有毛肚才能让他们大展身手，展示多年的江湖手艺。

毛肚涮的时间长了，如同失了弹性的橡皮筋，根本嚼不懂；涮的时间不够又容易感染寄生虫。为此，民间有流传着“七上八下”的技巧：夹着毛肚放进锅内上下15次，才能大致达到毛肚的最佳效果。

不过，谁吃火锅还顾得上数秒啊！对于像我们这种火锅常客来说，一眼就知道这片毛肚熟没熟。在毛肚被荡进火锅的某一秒，边角开始微微收缩，颜色稍变时，果断夹出油锅，蘸酱，送入口中，一秒不可怠慢。

所以，我老被派去给大家涮鸭肠毛肚儿……

这股子分秒必争，也是涮火锅里的一种乐趣。再没人盯着手机，甚至桌上的闲聊都顾不太上。毛肚让大家更投入进火锅氛围中，每个人都齐心协力地专注于咕噜冒泡儿的火锅，夹着毛肚的筷子也是不敢松开的。毕竟毛肚这娇贵的食材，一分神儿，就吃不着了。

这颇为任性的毛肚，你会吃吗？你会吃吗？

爱吃毛肚的人，都疯了

你永远想不到有多少人狂热地爱吃毛肚。

据神通广大的我调查，火锅荤菜叫卖率最高的就是毛肚，占比高达88.7%，远超第二名鸭肠和第三名牛肉。毛肚光重庆一年的销量，铺平了可以铺满整个澳门……

爱吃毛肚的人，太疯狂了吧！

88.7%的叫卖率占比，意味着只要点了火锅，下一个就会点毛肚。货真价实的“无毛肚，不火锅”。

毕竟，这个习惯从两百年前道光年间就养成了。在那时，说“重庆火锅”是没人知道的。只有说“毛肚火锅”，大家才能明白。没有一盘毛肚，算不得是一顿合格的火锅。

清末民初，毛肚火锅的雏形诞生。挑夫挑一担子，沿街叫卖。重庆码头和街边的下力人将“水八块”（毛肚等牛下杂），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里。食摊煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，边烫边吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

👆20世纪初的重庆朝天门码头挑担经商的贩夫走卒

到后来，毛肚火锅被搬进正规餐饮店，形成了一种特色文化。唉。不知道毛肚火锅什么时候才能被搬进悉尼餐饮行业，能让我六亲不认地大快朵颐一番！

毛肚，值得让人疯狂

毛肚一般选自南方精壮水牛，取第三只胃的叶瓣，清洗后用热水发开。毛肚贵在一个“鲜”字，必须当日杀牛，当日水发，过一日，味道就差了。上桌前，再将毛肚过滚水焯熟，置于冰上。

重庆人有多喜欢吃毛肚，据他们自己介绍：还好牛有四个胃，不然都不够给他们吃。

这话其实只说对了一半。噢，不对，只说对了四分之一。牛的确有四个胃，但也只有一个胃适合拿来做毛肚。剩下的三个胃，吃货们也都给它们安排得明明白白——

只有毛肚表面平整，能吸附大量调料。在短暂汆烫后，火锅底料浓厚的花椒牛油香味被完美提纯，重庆火锅的“麻辣鲜香”都浓缩于入口那片毛肚之中。

光是选材，毛肚就有这么多讲究。所以即使悉尼的餐饮业已经很发达了，还是迟迟没有等来最让人热血澎湃的毛肚火锅。

你们“毛肚观”相同吗？

俗话说，“火锅观不同，没法做朋友”。吃毛肚最怕遇到的是什么人？

是那一言不合就将毛肚整盘往下倒，一个来不及吃，剩下的全都变老，还要天真地吐槽一句：“毛肚有什么好吃的，明明跟抹布一个口感”的人

那我真的是要！暴！走！的！

或者是……

你刚涮了毛肚下去，旁边人“扑通扑通”把脑花，羊肉，折耳根纷纷往下倒。

都串味儿了，好吗！！

所以，贴心的小队长给你们列了一个火锅顺序表，让小队圆们可以放心大胆地涮毛肚啦～

首先，在锅刚端上来时就将这些食材放下去……

如果要加九宫格铁片，就在下完这些食材后等锅烧开，大火煮两分钟，表面的泡沫煮散后让店家加上格子。（也可以不加。九宫格真的不是九种口味！！）

这些都是要久煮的食材，先放下去，等第三梯队吃完后再吃。当然，哪些浮起来了吃哪些不会错啦～

第三梯队就是火锅重头戏～记得蘸蒜蓉油碟吃哦。

土豆片一定不能早放！不然会糊锅。

悉尼人为啥不吃毛肚！

在咱们中国人观念里，好像外国人本来就是不吃内脏的。有些说外国人觉得内脏“恶心”，也有些说是外国人不会做内脏，做得不好吃才不吃的。

BUT，西餐里为什么还出现诸如“鹅肝”，“牛心”这种菜……？而且COLES和WWS里也经常看到有卖鸡杂、羊心、羊肝等。不可能只卖给中国人吧。

其实，在一战以前，外国人是吃内脏的！（不许再说我们残忍了）而且，不仅心和肝，甚至吃消化器官，比如胃，肠子。虽然做法还是一如既往的没创意就是了。

👆意大利的牛肚汉堡

👆西班牙的牛肚汤

那为啥后来又不吃了呢？

在1910到1920期间，下水（动物内脏）就不怎么出现在外国人的食谱上了。作为毛肚守卫者，我找来了一些关于他们和毛肚的故事👇

当时，随着技术发展，美国的农业生产实现了地区生产的专业化。美国的畜牧业和种植业从地理位置上分开了。畜牧业的肉类在标准化处理后被集中运输到各大城市。在当时冷链运输还不发达的美国，肉类在常温条件下干净的处理好，即便12小时不冷冻也没有问题；而内脏一般会在6小时左右发生腐败且进展极快并更快产生毒素（各个器官不同）。就这样，下水渐渐从市场上消失了。隔代之后，他们自己也忘记了自己曾经也爱吃下水。

所以说，一个民族的工业水平越高，吃内脏的比例就越小。虽然牛肚很好吃，可是如果牛排变得很便宜，我们的主食还是会选择牛排而不是牛肚对吧……

其实在现在的中国，吃内脏的比例也大不如从前了。更多的是当作调剂品吃着玩儿的。

米饭吃腻了，来点毛肚脆肠的，过把瘾呗～

毛肚火锅，吃的不仅是个口味，更是一种对家乡的向往和对情怀的追求。

如果悉尼有了毛肚火锅，你愿意和小队长一起去吃吗～

编稿子 | 小队长可颂酱

写文章 | Gloria 

做设计 | 小Kilo 

*本文部分图片来源网络，版权归原作者所有

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