仅限8席的魔都人气割烹，邀你赴一场限定秋宴！
梧桐掩映着的建国西路上，
各式风格的新里洋房数不胜数。
却少有人知，在这繁华之中，
隐一方静谧优雅的日式庭院，
尽显东方禅意之美。
曲径通幽深处的割烹·哲，
开业三年早已圈粉老饕无数，
20年日料经验主将饶さん坐镇，
遵循不时不食的至高理念，
以日本空运的时令豪奢、珍贵食器，
奉上惊喜连连的割烹料理~
台风前的雨夜，我们造访于此，
意外收获了落雨天的绝美庭院，
和高性价比的全新秋日套餐！
从外滩江景，到繁华市中心，高端日料林立的魔都，从不缺好风景佐酒。但在城中独拥一方和风庭院的却屈指可数，而割烹·哲，便是其中之一。
穿过入门的曲径通幽处，一座枯山水庭院便立于眼前，流水、游鱼、竹林、山石……侘寂之美顿显。
等到夜晚，禅意愈发幽静，山水之间的留白处诉说了瞬间与永恒的衔接。
庭院一侧，日式木障隔出一方玄关，不动声色地隐蔽了餐厅入口，由外及内，便邂逅了不一样的风景。
一抹绛红猝不及防地晕染了视线，贯穿整室的绛红色烤漆板前，是割烹·哲的标志性色彩，搭配温暖的灯光和柔软座椅，让你轻易为之沉沦。
板前一侧的墙上，一幅写意画作占据了整个墙面，不妨来猜猜画中所绘之物，猜对了会有意外惊喜哦~
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沿着画作深入，内里还有一间私密性极佳的榻榻米包间，和纸木窗、日式花艺，更适合与亲朋好友相约在这里小酌怡情。
割烹·哲的老板兼主理人饒之進，有着近20年的高端日料经验，在沪上有不少忠实的追随者。店名的哲字与两位创始人颇有渊源，饱含深意。
从魔都的日式庭院到杭州西湖边的独栋洋房，割烹·哲一直以高性价比的割烹料理而闻名，从三年前的800元/位，到今天980元的Omakase，人均不过千，却满眼尽是新鲜豪奢食材，搭配主厨的精心烹饪，带来五感皆满足的秋日飨宴。
盛夏消逝、秋意渐起，正为食欲之秋。我们今天体验的980元秋季套餐共九道式，先付、烧物、向付、椀物、扬物、煮物、强肴、食事、甘物，道道精彩。
Omakase遵循不时不食的理念，每日依食材新鲜度略有不同。同样讲究按季而变的餐盘器皿，绝大多数都是主理人从日本背回。
不仅有九谷烧、有田烧、美浓烧中的高级品类，还有日本皇室御用同款的香兰社制餐具，目之所及已是一片秋意。
先付
盛装在梨碗内的北海道松叶蟹，在紫苏花的点缀下更显饱满晶莹，蟹腿与蟹肉堆叠出富足丰盛的秋日景象，仅凭外表就征服人心。
以海胆蟹黄味增熬制的蟹黄酱赋予了蟹腿意料之外的鲜美，甘甜清爽的松叶蟹，很适合轻启味蕾。
烧物
秋天的甘鲷油脂更盛，用甘甜柔和的西京味噌腌制一夜后再烤制，滋味愈发浓缩。
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前一秒还在活蹦乱跳的沢蟹，此刻已是盘中风景，和着银杏、树叶一起临摹出秋日的如诗画卷。
向付
能看到刀切刺身的解构美学，一直是我喜欢坐在板前的重要理由。手起刀落间的精准把控，是独属于厨师的浪漫信号。
而饶桑手中的刀也是来头不小，由日本正本公司定制的刀具，还刻着哲的字样，价值不菲。
是日刺身五味：蓝鳍金枪鱼大腹、金目鲷、北寄贝、大竹荚、牡丹虾，层叠互倚，实在赏心悦目。
肥美甘香的大腹，粉嫩美好得不可思议，入口即化的绝妙口感，相信没人可以拒绝。
椀物
提前一天炒制研磨的手工芝麻豆腐，被金色海洋温柔包裹，而金黄的色泽，则是秋日大闸蟹的颂歌。
煮物
每到这个季节就格外惦念的肥美喉黑鱼，以煮物形式呈现，轻抿一口鱼肉，瞬间融化在嘴中。
强肴
澄黄色的海胆、粉嫩的M12和牛、正应季的香格里拉松茸，三种食材的相遇本就是王炸组合，无言昭告了自身的美味程度。
在主厨的料理之下，M12和牛微炙，听油脂在石板上滋滋作响，香气已飘至鼻尖。趁着热气一口吞下，柔软、馥郁、鲜美融为一体，幸福地难以言喻。
食事
海胆、三文鱼籽、金枪鱼泥，满满当当地堆叠在碗中，仔细拌匀，让海鲜的清美和米饭的醇香交织，唇齿间尽是迷人香气。
甘物
最后的甜美，是静冈蜜瓜、晴王葡萄和手作西柚冰激淋给的。用作整餐结尾，再合适不过。
店里还珍藏了不少好酒，搭配日本的北一硝子手作玻璃酒具、能作的手作锡制酒具、富山县的玻璃镀层铜质酒具等，更显珍贵。
在魔都市中心坐拥一方幽静，又不走动辄数千元的高价路线，还能保证高品质的料理初心。如此真诚地对待食客，也难怪能三年如一日地备受魔都老饕们的追捧。
割烹·哲（上海总本店）
地址：建国西路691号1栋101
电话：18939777735
割烹·哲（杭州南山路店）
地址：南山路147号10D
电话：13611935277
割烹·哲（苏州文博广场店）
地址：苏州大道东文博广场
istation商业中心东1D09店铺
电话：19984877772
责编：天衣无缝
撰文：C
摄影：板栗、献计
图片：hahaboy
执行：冻柠茶
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