“妈子，今晚我斩料加餸”

烧腊在粤菜中的地位不亚于早茶

南海就有道特色烧鹅👇

☑ 做法·古法瓦缸+荔枝木烧制

☑ 食材·8斤多重的清远乌鬃鹅

☑ 色香味·一撕爆汁、皮脆肉嫩

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带你见证爆汁烧鹅的诞生

石湾陶艺

佛山最有名的国家级“非遗”之一

在厅堂，它是精致的艺术品

在后厨，它可以是美食的“摇篮”

一进店，就能遇见这个深1.5米、呈灰棕色的大瓦缸，别看它平平无奇，可是产自数百年来薪火不断的“南风古灶”大窑。

掌火师傅不时往缸底加入荔枝木，一只只烧鹅就沿着缸壁“诱人”地挂着。

烧得红火的瓦缸

烧鹅只选用出名“重身”的清远乌鬃鹅来烹制，每只净重就有8斤多。入缸前，要根据古法先在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟。

进缸后的烧鹅要持续“蒸桑拿”40分钟。瓦缸能最大程度地把热力汇聚、锁住温度，把果木的精华都“逼”进每一丝鹅肉中。还能不香吗？

香喷喷的烧鹅出炉啦只见皮色油亮、肉质紧实，止不住的肉汁顺着鹅肶“噼里啪啦”地流，闻着就馋。

近10斤重的全鹅，要怎么吃？当然是手撕，简单粗暴却够香、够嫩，比起刀斩更能保留肉汁！

鹅屁股上的钉子一拔，手一撕，一股热气便顺着肉汁喷涌而出。1分钟内能接上500多毫升的烧鹅汁，色泽甚为清澈……“这是靓烧鹅才有的特征。”一班老顾客告诉南小游。

随手夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透，薄度直逼毫米级，与嫩肉间仅相连着一小层软软的油脂，只鹅的“身材”果然够fit。

肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香~无需蘸酱！原汁原味！一口闷吧！

更绝的是，再点上一碟“手工竹篙粉”，淋上烧鹅汁，肉汁的鲜、鹅油的香都裹在每片粉上了，入口别提多满足，简直完美！

20多年来的美食探索

古法瓦缸烧鹅，是这家乡间老字号的最新出品。

此前，食肆已凭一席盐步秋茄宴而名声大噪。刺身、“捞起”、煲仔饭、焖蒸煎炸……1根秋茄在此能演变出30多道宴菜~

（戳此详看觅食指南）

20多年来客如轮转！从早上6:30到晚上9:00，从一盅两件到两餸一汤，这里都凭着最用心的滋味留住食客的心

饿了？

古法瓦缸烧鹅（8斤多重）

半只足够一大家子吃了

333元一只（9折）

63元一份例牌（9折）

这么诱人，还等什么？！