“酵醒”完北京，下一站：上海、大理和广州｜市集回顾+活动
发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。
——《发酵圣经》作者 Sandor Ellix Katz
10月22日，食通社和北京有机农夫市集联合多家共创伙伴，和数千位“酵友”一起，在北京双井乐成中心启动了为期两个月的“酵醒生活节”！
农夫市集、《食物的炼金术》系列视频发布，发酵达人分享，摄影展，酵种交换站，还有无数发酵美食，一起来看看当天的精彩回顾吧！
01
发酵的盛宴
Fermentation Festival
当天市集农友都带上了自家的发酵美食：米酒、醪糟、奶酪、纳豆、酸萝卜、酸豆角、老面发酵馒头，市集定制的缸晒酿造酱油、天然酵母制作的面包、饼干等等。
在房山养蜂的拙朴坊特意请了好朋友为这次发酵节准备了自酿的蜂蜜酒，只尝不卖，堪称当天最让人惊喜的隐藏菜单。
用蜂蜜酿酒的大哥住在和平里。于是，东城区的和平里也成为北京最新的美酒产区。
蔬菜摊位上也潜藏着许多发酵美食：天福园张老师自酿的桑葚酒、小柳树农园柳哥制作的韭菜花酱、甚至德润屋的摊位都能发现发酵两年的苹果醋！当天有没有勇敢的集友试喝了苹果醋呢？
除了赶集买菜，在市集上享受一顿发酵午餐也是一件非常幸福的事情！
当天市集大厨qiqi用贵州农友的酸汤为大家准备了一大锅素酸汤米粉，酸酸辣辣吃起来十分开胃！当日享用发酵午餐的集友实在太多，午餐时间市集现场的同事和志愿者只能等待大厨的投喂，用饭盒排起了长队。
嗷嗷待哺的市集同事小p在排队给志愿者准备伙食。
吃完了酸汤米粉，又打卡了秀才豆坊的煎天贝：软软糯糯，有淡淡的蘑菇味！
用天然酵母制作面包的Donna家现场热起了佛卡夏面包，满满的蔬菜和芝士，一口下去十分满足。布乐奶酪和做黑面包的朱博士的摊位竟然排在了一起，法式手工奶酪搭配黑面包的发酵组合太合适不过了！
当天出集的，除了市集农友，还有“酵醒生活节”的共创伙伴们！
巧克力品牌“巧力可”的主理人南杉致力于做bean to bar的精品巧克力，还在国内种上了可可。可惜海南最近台风，新鲜可可豆荚没及时运到北京，但她还是和大家分享了很多巧克力背后的故事，以及为什么不同的可可豆种会发酵出不同的风味。
因为担心当天赶不及开集时间，精酿品牌牛啤堂的Allen前一晚就把啤酒拿到了现场，还带来了泡菜。Allen说，泡菜拿来就是给大家免费吃的，发酵食物要分享嘛！
快乐lab的摊位实在有点人满为患！同事几次想去找shuyu聊天，都被人潮劝退。这里有茶香浓郁的康普茶，还有一排人称“干妈”的怪异东西！原来它就是传说中干掉的康普茶菌膜。虽然不能再用来做康普茶，但却是份时间的艺术品～
引进了卡茨《发酵圣经》的独立出版机构湖岸文化也来市集摆摊啦！除了《发酵圣经》，湖岸还致力于介绍茶、威士忌等发酵饮品文化，出品有《威士忌百科全书：波本》、《茶有真香：懂茶的开始》，以及探讨当代食物伦理绕不过去的《动物解放》。点击此处，查看湖岸出版书目。
京城著名bistro白老虎屯也是我们的老朋友，用自然酒配云南范儿泡菜，发酵让食材穿越时空和文化，在北京相遇。
精酿品牌“九吋”是食通社和北京有机农夫市集的老朋友啦，六七年前就在市集摆摊，和酒友见面。后来，学习发酵科班出身的主理人马俊丽和刘新征走遍全国，探访发酵匠人，出版了《不可思议的发酵酿造》，参加过食通社读书会的伙伴一定记得他们。
九吋的招牌精酿桂花小麦、牛奶世涛都曾获国际大奖。亲临现场的你，赶上试喝的机会了吗？
02
聊发酵，我们是认真的！
Fermentation Festival
吃饱喝足，坐下来听听发酵的奥秘吧。
由天人文化和食通社联合出品的系列发酵食物视频《食物的炼金术》在当天全球首映。六位视频主角轮番上场，教授大家在家自制发酵制品的秘诀。没想到许多看起来复杂的发酵食品，如奶酪、天贝、纳豆，其实在家里也不难制作。
●《食物的炼金术》视频主角依次上场，为“酵友”们答疑解惑。
大家最爱的还是分享后的品尝环节：康普茶、奶酪、米酒，远远地甚至飘来了烤天贝的香气。面包师易简的一大碗酵母面团被热情的“酵友”们带回了家，但愿在大家的烤箱里，这份美味能够继续传递下去。
最后的压轴节目则是《发酵圣经》策划编辑景雁和《不可思议的发酵酿造》的作者马俊丽、刘新征关于发酵的对谈。
几位嘉宾都聊到了他们探访过的极具地方特色的发酵方式。然而，那些传统发酵技艺正在慢慢失传，各地的饮食文化也逐渐趋同。未来的发酵文化会变成什么样？在现代社会中，发酵又有怎样的新价值？
●景雁和马俊丽、刘新征关于发酵的对谈。关注食通社视频号，即可观看分享及对谈回放。
“我们做酒这七八年以来，最让我们感动的就是通过发酵，在各地遇到了各种各样的朋友，大家靠喜爱能够一起真心交流。”在马俊丽看来，发酵代表着食物和文化的多样性，更是人与人之间不断传递、能相互发酵的能量。
“当时做《发酵圣经》的时候，我们以为二十年后这个题目才能在国内火起来。没想到今天就实现了。”景雁说。
看来，“发酵”的发酵速度比预想中的要快呀，那就让这个势头来得更猛烈些吧！
03
酵种交换站：越分享 越丰盛
Fermentation Festival
市集刚开始时，既不能试吃、也不能购买的“酵种交换站”堪称最冷清的一个摊位：一张大桌子，只摆了一个泡菜坛子。赶集的农友们看不下去了，蘑菇君送来两罐酸辣椒，喜乎面点掌柜李庶递过来三小袋老面肥，米酒姐姐又贡献了五、六个米酒酒曲。
到了中午，其他摊位在大楼的阴影里瑟瑟发抖，“酵种交换站”则幸运地迎来了阳光直射。一些想晒太阳的人开始往这里聚拢，摊位也跟着热乎起来！
一个姑娘用粉色的泡菜水，换走了一坨老面肥。
一位老集友带来了一小袋活着的康普茶菌膜和菌液，换走了一个酒曲。
农友德润屋农场的小杨拎着一大桶深色液体，往桌上一砸：“这是发酵两年的苹果醋”，随后抓走一个酒曲，匆匆奔回他自己的摊位。
卖法式手工奶酪的布乐奶酪坊送来了两块北京灰奶酪，换走了还没坐热的康普茶菌膜，两片。
怎么做泡菜，奶开菲尔拿回家要怎么储存，什么是老面肥，康普茶怎么没有产生菌膜……在酵种交换站，酵友们你问我答，也交换了很多知识和经验。
傍晚收摊撤场的时候，原本空荡荡的桌子上多了很多东西。毕竟康普茶菌种只需要装一点点菌液回家就能自己做康普茶，把一小粒奶开菲尔颗粒放进鲜奶里，就能繁殖出更多的颗粒。
越分享，越丰盛，这就是发酵的魅力吧。
04
“发酵的瞬间”展览
Fermentation Festival
中国丰富多样的风土人文孕育了各具特色的发酵文化。酵醒生活节市集上，记录了黔东南侗族酸鱼、西双版纳傣族酸肉、大理乳扇、版纳野放茶的精彩摄影作品引得大家频频驻足。精神西南人不争气地流下了口水！
发酵的奇妙之处在于，它既深刻地依附于在地文化和传统，同时又具有极强的适应性：风靡全球的康普茶，在快乐lab的创新实验中尽显充满生机和变换的美；上世纪芬兰移民者随身携带的viili酸奶，启发了独立艺术家徐溪婧结合酸奶菌种与织物图样创作的《漫游者的旅程》……
发酵的微观世界每分每秒都在发生变化。虽然我们通过显微镜才能一窥微生物的真貌，但日常生活中依然能通过肉眼察觉到食物状态变化。
记录下发酵的阶段和过程，不仅增加了自制食物的乐趣，也让我们对自然世界多了一分敬畏吧！
05
答题寻宝
Fermentation Festival
“大家来答题抽奖喽！”酵醒生活节的发酵知识问答摊位上，有年轻人正在拿着“发酵谜题猜猜猜”的答题卡认真答题。他们的答案来自自己作为多年酵友的直觉经验或是现场农友的指点，全部答对可以获得一次抽奖机会，好多人都冲着桌上的发酵小礼物来试试运气。
为了增加问答知识的互动和趣味，我们将不同题目的答案卡片分别藏在现场各个摊位上，邀请大家带着题目去逛集，边逛集边做题。这个互动体验，让来答题的人们乐此不疲。
最早答对所有发酵谜题的是两位有点“卷”又很酷的小朋友。抽到大奖的他们，别提有多开心啦！
没赶上22号的酵醒生活节市集？别泄气！未来2个多月，“酵醒生活节”的共创伙伴们也会在自己的餐厅、咖啡厅、书店等开展精彩的发酵主题活动，共同探索发酵的魅力。北京、上海、广州、大理、成都、南宁……更多精彩活动持续“发酵”中！
近
期
发
酵
热
点
10.26/北京：福德古德市集
福德古德市集，一个关于食物，关注发酵，关心可持续的市集，尤其侧重通过时间赋予风味的优良食物，通过发酵扩大影响，通过食物加强社交纽带并带来情绪价值。
市集不设门票，欢迎大家来逛摊儿开心吃喝，欢度周末！市集时间内，我们的好邻居白老虎屯的户外将是客座区域。强烈建议自带小板凳，随地而坐轻松饮咖。划重点：自带杯或板凳，减3元！
地点：大小咖啡麦子店（户外区域）
地址：北京市朝阳区农展馆北路甲5号首厚大家一层底商老梦面包店隔壁
时间：2023.10.28 周六 11:00-18:00
11.1-11.25 / 线上
《发酵圣经》读书会
《发酵圣经》
作者：[美]桑多尔·卡茨
策划方：湖岸文化
出版社：中信出版集团
译者：王秉慧
出版年：2020-4-20
《发酵圣经》是一套深受发酵爱好者喜爱的书籍，一本介绍蔬果、谷物、根茎和豆类等植物性食材的发酵，另一本介绍奶、肉、鱼、蛋、酒类的发酵。素食和杂食者都可以从中找到想要的内容。
作者桑多尔·卡茨在书中说，他并没有微生物学或食品科学的背景，他只是一个爱好食物，一个经常品尝、制作、分享食物的发酵狂人。这本书虽然叫“圣经”，但并不是百科全书式的，也不承诺记录下全部的发酵食物。卡茨希望这本书能帮助读者分辨不同的发酵类型，辨别食物的状态，善用工具。
最最重要的是：不要害怕微生物，也不要害怕失败，备上一本《发酵圣经》，和卡茨一起动手制作吧！
最后一次共读（11月25日）将在北京SKP RENDEZ-VOUS举行。想参加线下的朋友，请扫描下方二维码，并务必在报名表中选择“线下参与”，席位有限、先到先得！
11.18 / 酵醒生活节在上海
@上生新所coffea SHED
what is coffea SHED？
生产。生态。生活。
11月18日， coffea SHED将和食通社一起把“酵醒生活节”带到上海的上生新所，目前正在招募发酵摊主，感兴趣的伙伴请扫描下方二维码申请摊位。或在浏览器中打开链接http://lxi.me/4cv1x填写申请！
也欢迎关注coffea SHED公众号，获取最新活动消息！
11.12-11.21/大理
第10届东亚地球市民村X酵醒生活节
东亚地球市民村是对可持续生活有追求的伙伴的一年一度的聚会，也是村民们的家。在活动期间，我们将以各种形式，探讨半农半X、里山生活、自然教育、食农、朴门永续农业、生态村、社区营造、生物多样性、能源转型等与可持续相关的话题。
今年的东民村还会特别推出“发酵”版块，到时将有各种发酵工作坊、发酵食品品鉴及发酵论坛等精彩活动。扫描下方二维码，报名成为今年的东民村村民，与伙伴们一起快乐发酵吧！
12.1-12.3 / 广东
广东丰年庆X酵醒生活节
丰年庆是由多家社会组织联合发起的公益性质的项目，坚持以小农和市民为主体、照顾环境和城乡互助等基本价值，主要工作是搭建可持续生活的网络，协作小农、市民和其他相关方发展可持续生活方面的自组织，并促进自组织之间的互动和连接。
每年年末，丰年庆将联合关注城乡、食农、土地的不同领域的伙伴，共同创造大型活动“丰年庆”，让市民、小农等不同的群体互相看见、彼此链接，传递照顾环境、城乡互助等价值。这会是场市集，也会是场展览，还会是场演出、论坛、体验活动……形式繁多，内容丰富，人群多样，热闹好玩，也求触动深刻，更重要的是共同创造、共同参与、共同行动！
今年丰年庆以“野”为主题，会在食物、体验、青年、公共议题、多元对话、在村里生活的人六个版块去探索和呈现，期待大家在年底相聚！食物版块届时会有好玩儿的发酵体验活动、发酵达人知识分享、寻找发酵食物小游戏等内容，请继续关注后续活动哦！
酵｜醒｜生｜活｜节
- 主办方 -
食通社 北京有机农夫市集
- 共创方 -
湖岸文化 布乐奶酪 易简面包 秀才豆坊
快乐lab 九吋精酿 葺菜园 大小咖啡
巧立可 牛啤堂 白老虎屯 丰年庆
coffea SHED 东民村
（名单持续更新中）
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编辑：咕噜噜
版式：运水