白斩鸡

# 吉祥如意 #

白斩鸡可以说是上海人的一年四季，年夜饭上它更是一道“见面菜”。好鸡、活鸡活杀、过冷河三点精髓是好味门道。滋味清清爽爽，来年吉祥如意~

四喜烤麸

# 事业有成 #

四喜烤麸是上海的传统凉菜，也是年夜饭上的常驻选手。四喜早时称作四鲜，指香菇、木耳、金针菜、花生，上海话“鲜”与“喜”音同，便有了更讨口彩的 “四喜烤麸”，滋味酱汁浓郁，咸甜交错。四喜“烤麸”既有寓意来年事业取得高成就的美好祝愿，亦有喜上加喜、喜上眉梢的好彩头。

本帮熏鱼

# 年年有余 #

熏鱼大多选用青鱼中段，去头去尾，先炸后腌，甜咪咪的本帮灵魂更是渗透在外脆里嫩的肉质间。熏鱼也称“爆鱼”，过年吃爆鱼，不但“年年有余”，还图个来年好运大爆发的好兆头。

 葱油海蜇 

 # 海纳百川 #

作为年夜饭上经典的必备菜，妈妈们早在除夕前一晚，便会把海蜇提前泡好，再加入香气四溢的葱油，口感爽脆鲜美，也是囡囡们开胃的最爱。

土豆沙拉

 # 和和美美 #

年夜饭当然也少不了它，沙拉酱混合着土豆块、玉米、青豆和香肠，有荤有素，味道丰富，口感绵密，一口一口停不下来。

 酱鸭 

 # 圆满丰收 #

年夜饭的主角之一，少不了酱鸭！酱香浓郁、色泽油亮，扑面袭来的肉香，是浓浓的岁月味道，象征着圆满丰收的美好希冀。

 糟货四宝 

 # 四季发财 # 

糟货在夏天是大行其道的，大年三十这一天要是没吃到它，总觉得少了一点滋味，糟门腔、糟猪肚、糟虾、糟毛豆，每一样都要备一点！

凉拌皮蛋

 # 圆圆满满 #

年夜饭桌上的佐酒好菜，必定少不了凉拌皮蛋的身影。切成瓣的皮蛋围盘成圆，寓意圆圆满满。做法也非常省心省力，调好料汁淋在皮蛋上就好了，口感清爽独特，香而不腻！

糯米红枣

 # 笑口常开 #

这道菜又叫做心太软，红枣咧开口子包着糯米，讨个笑口常开的好彩头！家里的老人和小孩子都很爱吃，年夜饭必备！

油爆虾

 # 节节高升，来年暴富 #

油爆虾是上海年夜饭中雷打不动的名角儿，一般选用中小型的河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口。因为经过油爆后的虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升、暴富发财的讨喜寓意，多吃一只虾，来年發發發！

红烧肉

 # 和顺长久 #

说到上海的本帮菜，怎么也绕不开这盘浓油赤酱、油亮十足的红烧肉！姆妈做这道菜时都是“一手酱油瓶，一手糖罐头”，站在旁边口水都要流好几吨！

响油鳝丝

# 心想事成 #

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名，也被大家赋予了心想事成的好兆头之意。鳝丝颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。一抿一嚼间，鲜滑油香的滋味和丰腴的绵软的口感穿透舌尖，回味无穷！

蛋饺

 # 招财进宝 #

上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。用鲜虾或鸡肉做馅，用蛋皮包起来，形状像金元宝，也寓意招财进宝，吃完财源滚滚来！

八宝鸭

 # 富贵吉祥 #

八宝鸭是上海的经典菜，也是上海老饭店的经典菜式！鸭肉丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！

扣三丝

 # 财源广进 #

因上过《舌尖2》而名声大噪，堪称本帮菜刀工极致的代表。扣三丝在上海年夜饭里有着不可撼动的地位。它的高汤鲜味，既有“青云直上”的咸香，更有清甜的余韵，还有着财源广进的好兆头！

春卷

 # 迎春吉祥 #

上海人的春卷也分咸、甜两种口味，以豆沙为代表的甜馅，和以黄芽菜、肉丝、香菇为馅的“三丝春卷”。每一个春卷冒着亮晶晶的金色，像是一个个小金条~‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

红烧狮子头

 # 福禄寿喜 #

红烧狮子头，也称四喜丸子，取其吉祥之意。狮子头里要放荸荠，这样咬起来很脆，放在油里氽，圆滚滚的很是讨喜，加个咸蛋黄在里面，咪道更嗲~

咸肉扣水笋

# 节节高升 #

这道菜年夜饭的餐桌上它是常客，也是浦东老八样之一。咸肉的鲜，笋的脆，在高汤的浸润下一起沐浴出原料的真谛，沁人心脾。家宴来一份，来年节节高。

八宝饭

# 八星报喜 #

一叠八宝饭，八星报喜，吉祥如意，裹满红枣、桂圆、莲子……整八样！蒸得软软糯糯的，再淋上桂花糖浆，十分诱人！

全家福

 # 阖家团圆、幸福圆满 #

年夜饭的镇桌大菜，当然非全家福莫属，名字就非常有彩头。里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......热气腾腾，红红火火一整年！

还有这10道

寓意吉祥年夜菜

上海人年夜饭讲究“浓油赤酱”

新华医院营养专家提醒！

“浓油赤酱”，是上海本帮菜的最大特色——油多味厚，以红烧为主。

在营养专家的视角中，尽管浓郁的油汁和鲜艳的酱料能带来美妙的味觉享受，但更重要的是保持饮食的营养平衡及食材之间的合理搭配。

对于家中有特殊疾病的患者，年夜饭的选择需要根据具体情况进行调整：

🔸如果家中有高血压患者，要减少盐的使用，避免高盐食物，如腌制品和咸菜，增加新鲜蔬菜摄入，控制肉类的摄入量。

🔸如果家里有糖尿病患者，需要控制碳水化合物的摄入量，选择低GI（血糖生成指数）的食物，如糙米，避免高糖食物如糖果和甜点的摄入。

🔸如果家中有高血脂患者，需要减少油炸食物和高脂肪食物的摄入，选择低脂肪的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，增加富含健康脂肪的食物，如鱼类和坚果等。

你家的年夜饭菜单里，

有哪些必备菜肴？

你最爱哪道菜？

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综合整理自上海去哪儿吃、上海新华医院

本期编辑：王冰鑫

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