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10分钟搞定美味多汁的它,竟是“蔬菜之王”!

2017-06-28 菜团儿 素食星球

每周三,带你重新认识一种食材~

提起芦笋,可算得上是团子心里最爱蔬菜的TOP10!不仅营养价值高,烹饪起来更是简单易上手!尤其适合工作繁忙的上班族和厨房小白做快手菜!

很多小伙伴虽听说过芦笋,但却因为不知道如何烹饪而很少购买。简直就是错过无数营养素的赶脚!一起来看看今天的分享,把芦笋带回家吧~


芦笋君

我为什么这么爱你



芦笋在国际上有着“蔬菜之王”的美称,之所以享有如此殊荣,正是因为其营养价值丰富。芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,并且含有硒、钼、镁、锰等微量元素,营养学家和素食人群均认为它是健康食品和全面的抗癌食品


1 减脂促排便

芦笋中含有大量的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,并带走多余的油脂~


2 抗癌

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王--硒,可阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,有效地防止人体内癌细胞扩散。


3 保护血管,降血脂

芦笋中有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素,经常食用芦笋可预防高脂血症和心脑血管疾病。


4 提高人体免疫力

芦笋可抑制细胞的增长,所含的甘露聚糖有提高人体免疫力的功效。


5 美容护肤

叶酸对于女性非常重要,是女性抗老化、补血的明星营养素。每天食用8根芦笋,就可达到每日需求叶酸量的20%。



芦笋君

好想把你捧在手心



小伙伴们见到紫色和白色的芦笋是不是也吃了一惊呢!这不是染色,他们是真的真的真实存在的!


绿色芦笋

市面上最常见、也最容易买到的品种就是它啦~


色芦笋

团子到了欧洲才知道原来芦笋也有白色!白芦笋还是德国人民最爱的食物之一,其实它和绿芦笋是同一个品种,之所以呈现白色是因为芦笋在种植过程中一直避光生长,笋尖露出地面就加盖土壤,不能进行光合作用甚至连采集都要在夜间进行。这样种出来的芦笋口感更鲜嫩、清甜。



紫色芦笋

紫色芦笋是一种罕见的品种,虽然表皮为紫色,内心仍为绿色。它起源于意大利,因含糖量丰富常被当做餐后的水果来吃。紫色芦笋含有更多的花青素哦~

团子最爱的一种吃法就是用烤箱烤芦笋啦,洗干净的芦笋平铺到烤盘上,倒上一点橄榄油、海盐和黑胡椒,送入烤箱烤10分钟,取出再淋上半个柠檬的汁,别提多方便啦!


但其实芦笋还可以用平底锅煎着吃!

煮着吃!

上锅蒸着吃!

烧烤架烤着吃~


什么?

这些做法太普通?

看不上?

来看看芦笋的经典食谱吧!

👇


芦笋浓汤


食材 】

芦笋  /  一捆

洋葱(可省略) /  小半个

植物奶  /  1/2杯

大蒜(可省略)  /  3瓣

椰子油  /  3汤匙

生姜  /  少许

盐  /  适量

黑胡椒  /  适量


【 做法 】

热锅加入椰子油,稍热后加入切碎的洋葱煸炒三分钟直至洋葱软烂;

 加入蒜末和切成小段的芦笋,大火翻炒约6-7分钟,加入盐和黑胡椒调味;

将混合食材倒入料理机中打成汤,加入1/2杯植物奶和适量清水(根据喜好添加);

最后再挤上些柠檬汁和辣椒粉做装饰,还可以加入坚果碎碎丰富口感哦~


夏日芦笋沙拉


食材 】

芦笋  /   1捆

核桃 /  1/4杯

白芝麻  /   适量

榄油  /  2汤匙

营养酵母  /  1汤匙

大蒜 (可省略) /  3瓣

柠檬汁  /  适量

海盐  /  少许


【 做法 】

将芦笋用削皮刀削成薄皮,就像这样子!

 取一只大碗,放入削好的芦笋和其余所有食材拌匀就好啦。


芦笋意面



食材 】

芦笋 /  一捆

柠檬  /  2个

意面  /  5杯

杏仁奶 /  2 1/2杯

面粉  /  3汤匙

大蒜(可省略)  /  适量


【 做法 】

将洗干净的芦笋平铺到烤盘上,加入1/2杯橄榄油和适量盐和黑胡椒,并在芦笋表面放一些柠檬片入烤箱200度,烤制20分钟左右(木有烤箱的小伙伴可有用普通煎锅炒哦);

 烤芦笋的同时烧一锅热水,煮意面,不同意面需烹饪的时间不同,要看下包装袋上的说明书哦;

③  取一煎锅,倒入3汤匙橄榄油,烧热后加入大蒜炒制;

加入面粉,转小火迅速搅拌,成型后倒入杏仁奶;

将煮好的意面和烤好的芦笋加入 ④ 中,

出锅后撒上一些营养酵母就好啦~


【 小贴士 】

1. 煮意面的时候加入一丢丢橄榄油防止粘连哦

2. 加面粉的作用是为了熬制一个粘稠的汤汁~


福利来袭!👇

传说最适宜搭配白灼芦笋吃的酱料就是荷兰酱(Hollandaise sauce)啦,就是下面那个黄色的酱!

传统荷兰酱用鸡蛋黄和大量的黄油制成,热量和胆固醇极高!如果我们想要做好吃、素版、热量又低的荷兰酱,该怎么办呢?


素版荷兰酱


食材 】

白杏仁片  /  1/2杯

杏仁奶  /  1/2杯

椰子油  /  1汤匙

柠檬汁  /  1汤匙

营养酵母  /  2汤匙

姜黄粉  /  1/4茶匙

海盐  /  1/4茶匙

白胡椒粉  /  1/4茶匙


【 做法 】

将所有食材混合,用料理机搅打均匀就好啦。


除此外,芦笋还可以做成~

👇

芦笋青酱

我们最常吃的意面青酱是用罗勒制成的,但除了罗勒,用菠菜、用芦笋也是极好的!用食物料理机将煮熟的芦笋打成泥状,加入松籽、橄榄油,再用海盐、黑胡椒还有柠檬调味就好啦。


腌芦笋



注意事项

1. 芦笋中水溶性维生素比较多,要避免过度加热而流失过度的营养素哦。直接蒸或用烤箱烤都是不错的选择哈~

2. 芦笋中含较多的叶酸,要避免高温长时加热~

3. 芦笋中含有较多的嘌呤,痛风患者要注意食用量。



芦笋君

让我再了解你多一点



怎么挑?


看整体

要选择上下粗细均匀、花头饱满紧实的~

根部

轻轻掐下底部,若能掐出水分来则代表是鲜嫩的!若根部已经木质化(细胞壁由于细胞产生木质素的沉积而变得坚硬牢固)就不要选择啦~


怎么切?


直接切掉根部

一般在烹制前,我们要去除约5厘米的根部~


削皮刀削掉老化部分


怎么储存?


水里保存

一种很好的储存芦笋的方式是去掉根部,将他们放置在盛有清水的杯子里,再罩上一个保鲜袋后放入冰箱。这种方式能储存约1-2周的时间,记得每天要给芦笋换水哦~


如果冰箱没有那么高可咋办?那就用厨房纸包裹着芦笋吧!不过效果远远没有放到水里好哦!

你最喜欢芦笋的哪种做法呢?


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