果酒特惠｜跟着农友，吃喝不愁
●诱人的生态葡萄京香玉
「万千水果，只爱葡萄」估计是很多葡萄控的心声，今年盛夏时节吃到二朋家的生态葡萄，让爱葡萄的集友们开心不已。
年底了，二朋为了感谢集友们的喜爱和认可，给大家送福利来了：葡萄果酒，年终特惠，果香浓郁，快来品一品。
跟着农友吃喝不愁
●「葡萄少年」张二朋
二朋毕业于中科院植物研究所，他所在的课题组正是研究葡萄的，而且是全国葡萄育种和基础研究最好的单位之一。谈起葡萄时，他总是面带笑意，能感觉到他对葡萄“满满的爱”。
研一那年夏天，二朋尝到了三百多个品种的葡萄，回忆起当时的感受他说到：让人开心的要飞起来。
当年秋天，他就果断鼓动家人承包了15亩地种植各种香味的葡萄。除了热爱葡萄的原因之外，还有一个美好的心愿，就是希望常年外出打工的家人能有一个稳定的依靠，不用再奔波在外，能够因为葡萄而欢聚在一起快乐的生活，所以他给葡萄园取名为——萄乐园。
除了种葡萄之外，二朋将空闲时间投入到酿制葡萄果酒的小天地里。
葡萄果酒酿制过程
一、选料
葡萄酒“七分看原料，三分看工艺”，因此好的原料十分重要。葡乐园的葡萄为生态有机种植，生产过程中不使用化肥、农药、除草剂、膨大剂等化学合成物质，酿制桃红葡萄酒所选择的‘夏黑’和‘京优’葡萄自然成熟后糖度极高，可溶性固形物达18-23%，草莓香味浓郁，用这两种葡萄进行混酿，可得果香怡人的葡萄果酒。
二、清洗晾晒
葡萄果皮上菌群复杂，既有酵母，又有腐败菌，需清洗除去果皮上杂菌异物并晾晒干净，然后加入优良的酿酒酵母，以保证发酵的充分与稳定。另外，酿造设备都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒并高温烘干，确保酿造环境无杂菌。
三、破碎
由于未添加二氧化硫等保护剂，因此将葡萄快速破碎后加入优质的酿酒酵母，形成酵母菌群优势，以减少杂菌繁殖的风险。
四、主发酵
发酵盛期加入少量冰糖，期间及时搅拌放气，控制温度在20-25℃之间，一周后不再有气泡产生，主发酵完成。
五、后发酵
主发酵完成后用虹吸管将酒液转移至干净的酒缸中，加满密封保存一个月，期间酒中残糖耗尽，酵母死亡沉淀，酒液逐渐变澄清。
六、陈酿
将上清液用虹吸管倒罐进行密封陈酿半年，陈酿期间保持5-15℃低温，有利于酒石酸盐等不稳定物质沉淀。陈酿中的果酒为干型，偏酸涩，加入5%的冰糖可得酸甜平衡的桃红果酒。
七、过滤灌装
酒液澄清后经过除菌过滤再进行灌装，进一步减少果酒染菌风险，以利于储藏。
手工酿制葡萄果酒的特色
1.生态葡萄。种植全程不使用农药、化肥、除草剂、膨大剂等化学合成物质，以羊粪、蘑菇渣等有机物质为肥料，间植生草绿肥，以植物源小檗碱和木霉菌等有益微生物防控病害。由于产量较少，葡萄能够充分成熟，酸甜协调，香味浓郁，富含酚类和醇酯类等有益健康的次生代谢物质，适合酿造果酒。
2.纯手工精酿。根据酵母代谢规律科学加糖，控温发酵，低温倒灌澄清，过滤除菌，保证安全。
3.无菌消毒。葡萄采摘后及时清洗晾干；所有器具都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒，高温烘干后进入酿造室。
4.无二氧化硫等添加剂。果酒酿制时不添加二氧化硫等抗菌剂，而利用酵母菌群优势和物理消毒，尽可能减少杂菌繁殖的风险。
果酒瓶底有沉淀物能喝吗？
会有少量沉淀，那是酒石酸盐正常析出，不影响饮用。
葡萄果实中酸类物质主要是酒石酸，酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造和贮藏过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，逐渐结晶形成沉淀。
在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除一部分，但在运送或贮藏过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会出现。虽然也可将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐，但这样可能会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以追求果酒自然风味的人不会这么做。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，请不需特别担忧。饮用之前将酒摇晃一下竖直放置几小时，结晶就沉于瓶底，而酒液依然澄清。
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【品名】手工精酿葡萄果酒
【原料】生态葡萄，冰糖
【酒精度】12%vol
【净含量】500ml/瓶
【价格】单瓶装原价88元，特惠价68元
两瓶装原价168元，特惠价128元
【产地】河南省叶县任店镇
【生产者】萄乐园生态农场
【发货时间】到京后统一发出，请大家耐心等待
【产品特点】以生态种植的‘夏黑’和‘京优’葡萄为原料，经传统手工艺精酿而成，呈桃红色，果香浓郁，酒体柔和，具有天然纯正的口味。
【贮藏条件】10-15℃避光处卧放最佳
【温馨提示】有少量沉淀为酒石酸盐正常析出，不影响饮用。
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