赶集买菜回家做饭，已经成为很多集友的日常。蔬菜水果、米面杂粮、肉禽蛋奶，好食材做出让家人吃得满意吃得舒心的一日三餐。除此之外，大家也想买些现成的吃食，比如面包啊爆米花等零食，当然都是要用咱们农友的食材新鲜制作的。最近两年，集友们经常能品尝到用农友食材制作的成品美食，比如：定制款即食豆干、花生酥糖等，反馈非常好，老集友们纷纷赞许加催促：要多多制作些现成的好吃哒呀！特别是春节将近，好吃的更要多多备足呢。上周用农友食材定制的烧麦和汤圆，集友们非常喜欢，好食材，好吃看得见！本周和下周会各安排一次制作，爱吃的朋友们可以多预订一些，为过年做准备。●用农友食材制作的烧麦，啊呜一大口，香！●用农友食材制作的汤圆，赶紧烧水煮一碗〜传统早餐小烧麦烧麦在内蒙叫稍美，以羊肉烧麦为主，满满的都是肉肉，但是更让人心心念念的却是糯米烧麦。小小的烧麦，可爱的造型，装得“溢”出来的香糯米，两小口或者一大口，啊呜〜真好吃啊！这款定制的素烧麦，以农友的生态糯米和生态面粉为主料，吃上一口就知道它的与众不同。无论是早餐还是晚餐，上锅一蒸，就可以美美地吃上啦！梅干菜烧麦原料：小朱农场中筋面粉&高筋面粉、心耕糯米、稻香南垣梅干菜、沃翠源葵花籽油、沃翠源香油、藏青盐、禾然酱油香菇烧麦原料：小朱农场中筋面粉&高筋面粉、心耕糯米、房县花菇、沃翠源葵花籽油、沃翠源香油、藏青盐、禾然酱油牛肝菌烧麦原料：小朱农场中筋面粉&高筋面粉、心耕糯米、康丽牛肝菌、沃翠源葵花籽油、沃翠源香油、藏青盐、禾然酱油早餐加餐来碗汤圆黑芝麻汤圆原料：心耕农园水磨糯米粉、沃翠源黑芝麻、沃翠源葵花籽油、原住民有机黄砂糖花生芝麻汤圆原料：心耕农园水磨糯米粉、三和雨顺花生米、沃翠源白芝麻、沃翠源葵花籽油、原住民有机黄砂糖豆沙汤圆原料：心耕农园水磨糯米粉、沃翠源红豆、快乐返乡青年红腰豆、沃翠源葵花籽油、原住民有机黄砂糖▽农友食材定制款美食快来与家人共分享【品名】小农食材定制款汤圆【口味】黑芝麻、花生芝麻、豆沙【规格】12个/盒，约280克左右【价格】45元/50元【加工方】素虎【保质期】冷冻60天【发货时间】预计1月29日/2月5日发货【食用方法】开水下锅，煮10~12分钟，等汤圆全部飘起变大后即可捞出食用【品名】小农食材定制款烧麦【口味】梅干菜烧麦、香菇烧麦、牛肝菌烧麦【规格】6个/份【价格】55元【加工方】素虎【保质期】冷冻60天【发货时间】预计1月29日/2月5日发货【食用方法】入锅蒸大概20分钟左右(具体时间请根据自家炉火大小进行调整)【运费说明】汤圆和烧麦单独发运，运费暂收20元，多退少补，限北京！扫码，预订集室/社区菜店+可持续生活社区中心/如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物，可以到集室逛逛。小小的店集合了众多农友自家生产的农产品，一样新鲜齐全；还有各种安心健康的小零食，平日里也能“赶集”，很是方便！📍三元桥集室地址：朝阳区三元桥凤凰汇·里巷(原凤凰商街)服务时间：10:00~22:00📞电话：13683305011📍橡树湾集室地址：海淀区学府树北街橡树湾二期北门往东底商1-14服务时间：10:00~20:00📞电话：18500841301🖥集室有赞(线上店铺)，下单/咨询等问题，请致电我们📞客服电话：18518885776(可直接加微信沟通)线上店铺每周工作日发货周六周日不发货！👇点击阅读原文发现更多美味。支持生态小农，创造健康、公平、可持续的食物体系和社区

还有不到20天就要过春节了，集友们正忙着置办年货，爱喝茶的朋友记得囤些梅和鱼的杭白菊，特别特别好喝。茶汤清亮，入口甘甜●杭白菊茶形态优雅，有“千叶玉玲珑”的美称

第一次吃到花生酥糖是在十七年前，记忆中好吃得不得了，那是家住唐山的同学回校时带给大家吃的；后来去唐山玩时，还特意去当地市场买了不少，可是吃起来怪怪的，虽然也香，但是味道不正；再后来，来市集做志愿者时有人送了一包小农守艺的花生酥糖，吃上一口，天那，正是那记忆中的味道，甚至比记忆中的还要好吃。心想，如果用市集农友的花生为主料制作一款定制版的花生酥糖，是不是会更美味？于是，这款生态食材定制款好吃得不要不要的花生酥糖亮相了〜爱吃的集友说：怎么也吃不够！快过年了，年货里怎么能少得不它！太馋了太馋了，香酥可口的花生酥糖大口吃起来喽〜传统手艺，小农食材，好物难得，请君品尝。●这款花生酥糖的主角正是市集农友沃翠源的生态花生这款花生酥糖来自唐山，一间世袭四代的老式家庭作坊。唐山地区常乡的花生酥糖制作本就有上百年传统，早年该地是盛产花生之地，民国年间，常各庄的艾氏采用白砂糖和花生米为主料制成现在的花生酥糖，克服了之前传统小吃丝窝糖温度稍高易溶化、吃起来粘牙及甜香味道不够纯正的不足，喷香酥松，别具风味，很快传遍四面八方。而今和很多传统食品的命运一样，大浪淘沙只剩得几家老作坊还在坚持生产。这款花生酥糖的制作工序繁多、手艺复杂。前后要经过“浸泡-漂洗-去皮-焙炒-筛选-磨料-温料-熬糖-拔糖-折层-打条-切酥-抻酥-冷却-包装”等数道工序。虽然主料只不过是花生和糖两种。这其中确有很多技术上的关键环节，比如糖与花生末的配比，糖不够，花生末难以凝结，花生容易散架，而糖过多则甜腻也不易起酥。高师傅家的酥糖从花生的制作开始，都还是沿袭老的传统制作方法——用大沙砾炒制，这样出来的花生更加酥脆，不油腻。花生到花生末，花生末到花生酥；糖从固体到液体，从液体再到固体。精密比例就在高师傅的手掌之中。花生酱和糖融合好后，紧接着就开始压，简单的一把刀，一柄尺，几乎是凭着天生的直觉，刷刷几下，笔直飞快的，横切，竖切，然后就成了精巧巧的一方。虽然谈笑风生，却是踏实用心的在制作。老作坊，走进去，并不神秘，简单的设备一目了然，但是空气中弥漫着温馨的味道。这味道并不仅来自于浓浓温暖的花生香，也来自于这用最老实纯粹的手艺做着酥糖的一家人。让人心升一种家般的踏实感觉。这完全用花生所做的花生酥味道果真不同，酥香浓郁，甜而不腻，绵延的香气飘进嘴鼻，咬第一口的时候似乎可以听到酥糖在嘴里崩裂开的声音，然后就是满载花生香的醇厚风味，回味无穷。当我们眼见一个良心用料，用心制作的关于一个食品诞生的全部，里面竟是如此简单的逻辑：诚实。那些眼里闪烁善良，勤劳吃苦的手艺人做出的食品，一般都好吃的不得了。好物难得，请君品尝【品名】花生酥糖(北京有机农夫市集定制款)【规格】250克/包【价格】36元【配料】沃翠源花生、芝麻、原住民有机白砂糖【产地】河北唐山【生产者】高师傅【保质期】90天【食用方法】开袋即食【储存方法】避免阳光直射、高温、潮湿扫码，开吃集室/社区菜店+可持续生活社区中心/如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物，可以到集室逛逛。小小的店集合了众多农友自家生产的农产品，一样新鲜齐全；还有各种安心健康的小零食，平日里也能“赶集”，很是方便！📍三元桥集室地址：朝阳区三元桥凤凰汇·里巷(原凤凰商街)服务时间：10:00~22:00📞电话：13683305011📍橡树湾集室地址：海淀区学府树北街橡树湾二期底商1-14服务时间：10:00~20:00📞电话：18500841301🖥集室有赞(线上店铺)，下单/咨询等问题，请致电我们📞客服电话：18518885776(可直接加微信沟通)线上店铺每周工作日发货周六周日不发货！👇点击阅读原文发现更多美味。支持生态小农，创造健康、公平、可持续的食物体系和社区

一提起柿饼，或者看到柿饼这两个字，我都会不由自主的口水直流，那可是童年记忆中最难忘的美味啊！小时候，每到过年时，盼着吃上一枚柿饼的小心思甚至都会超过对吃肉的强烈渴望。即便现在长大了，对柿饼仍然是一往情深。后来才知道，原来不只我一个，还有那多么人怀念小时候的柿饼，贪恋这一道美味。😘

●诱人的生态葡萄京香玉「万千水果，只爱葡萄」估计是很多葡萄控的心声，今年盛夏时节吃到二朋家的生态葡萄，让爱葡萄的集友们开心不已。年底了，二朋为了感谢集友们的喜爱和认可，给大家送福利来了：葡萄果酒，年终特惠，果香浓郁，快来品一品。跟着农友吃喝不愁●「葡萄少年」张二朋二朋毕业于中科院植物研究所，他所在的课题组正是研究葡萄的，而且是全国葡萄育种和基础研究最好的单位之一。谈起葡萄时，他总是面带笑意，能感觉到他对葡萄“满满的爱”。研一那年夏天，二朋尝到了三百多个品种的葡萄，回忆起当时的感受他说到：让人开心的要飞起来。当年秋天，他就果断鼓动家人承包了15亩地种植各种香味的葡萄。除了热爱葡萄的原因之外，还有一个美好的心愿，就是希望常年外出打工的家人能有一个稳定的依靠，不用再奔波在外，能够因为葡萄而欢聚在一起快乐的生活，所以他给葡萄园取名为——萄乐园。除了种葡萄之外，二朋将空闲时间投入到酿制葡萄果酒的小天地里。葡萄果酒酿制过程一、选料葡萄酒“七分看原料，三分看工艺”，因此好的原料十分重要。葡乐园的葡萄为生态有机种植，生产过程中不使用化肥、农药、除草剂、膨大剂等化学合成物质，酿制桃红葡萄酒所选择的‘夏黑’和‘京优’葡萄自然成熟后糖度极高，可溶性固形物达18-23%，草莓香味浓郁，用这两种葡萄进行混酿，可得果香怡人的葡萄果酒。二、清洗晾晒葡萄果皮上菌群复杂，既有酵母，又有腐败菌，需清洗除去果皮上杂菌异物并晾晒干净，然后加入优良的酿酒酵母，以保证发酵的充分与稳定。另外，酿造设备都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒并高温烘干，确保酿造环境无杂菌。三、破碎由于未添加二氧化硫等保护剂，因此将葡萄快速破碎后加入优质的酿酒酵母，形成酵母菌群优势，以减少杂菌繁殖的风险。四、主发酵发酵盛期加入少量冰糖，期间及时搅拌放气，控制温度在20-25℃之间，一周后不再有气泡产生，主发酵完成。五、后发酵主发酵完成后用虹吸管将酒液转移至干净的酒缸中，加满密封保存一个月，期间酒中残糖耗尽，酵母死亡沉淀，酒液逐渐变澄清。六、陈酿将上清液用虹吸管倒罐进行密封陈酿半年，陈酿期间保持5-15℃低温，有利于酒石酸盐等不稳定物质沉淀。陈酿中的果酒为干型，偏酸涩，加入5%的冰糖可得酸甜平衡的桃红果酒。七、过滤灌装酒液澄清后经过除菌过滤再进行灌装，进一步减少果酒染菌风险，以利于储藏。手工酿制葡萄果酒的特色1.生态葡萄。种植全程不使用农药、化肥、除草剂、膨大剂等化学合成物质，以羊粪、蘑菇渣等有机物质为肥料，间植生草绿肥，以植物源小檗碱和木霉菌等有益微生物防控病害。由于产量较少，葡萄能够充分成熟，酸甜协调，香味浓郁，富含酚类和醇酯类等有益健康的次生代谢物质，适合酿造果酒。2.纯手工精酿。根据酵母代谢规律科学加糖，控温发酵，低温倒灌澄清，过滤除菌，保证安全。3.无菌消毒。葡萄采摘后及时清洗晾干；所有器具都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒，高温烘干后进入酿造室。4.无二氧化硫等添加剂。果酒酿制时不添加二氧化硫等抗菌剂，而利用酵母菌群优势和物理消毒，尽可能减少杂菌繁殖的风险。

心耕八宝饭，简直好吃得停不下来。有一位朋友说囤少了，这大半年就馋这一口，太太太想吃了！有人会说糯米还是要少吃，而且加了猪油，会变胖的。面对真正的美食，变胖的威胁不管用啊！除了又香又软的生态糯米，这款八宝饭更加诱人的原因就是那手工磨制的豆沙，口感醇香，吃上一口，满满的幸福感。大胃王一个人就可以吃掉一整份的八宝饭，关键是还意犹未尽:-)心耕年糕，也好吃！八宝饭和年糕都来自上海的农友心耕农园，原料好，手艺好，味道自然“迷倒众生”。心耕农园是杨宏俊、侯雪英夫妇创办的生态农场。两口子最初都怀有归农梦，先生杨宏俊的梦做得比太太的更大更急切，他偷偷地在崇明租了一块地，但最后去种地的却是太太雪英，先生继续上班领薪水补贴农场。手把青秧插满田低头便见水中天心底清净方为道退步原来是向前——布袋和尚《插秧歌》布袋和尚的诗句正是雪英的真实写照，她原是一个会计师，生活在大城市里过着朝九晚五的城市生活。她和丈夫看到日益严重的食品安全、环境污染问题，从城市返乡，回归土地，投身生态农业，用自己的实际行动保护土地，促进城乡互动，为更多的人提供安全健康的食材。▲雪英夫妇在农场

离年底越近，离春节越近，有一种食材便会成为大家寻觅的对象，那就是瓜子。一墩青的成哥种植了少量生态葵花籽，而且是怀安当地的老品种——三道眉，细长条，饱满粒。来，一起嗑瓜子吧！●一墩青原味炒瓜子经常来赶集的集友们已经在市集上发现成哥的三道眉瓜子了，这不，没有买够，开始催着我们上架想要线上采购呢〜其实，成哥每年都会种植一些生态葵花籽，

野生的食物有自然的味道与气息，用森林里自然成熟的野果们制作出来的果酱非常醇正，绝不会出现甜腻腻之感，酸爽可口，吃在嘴里满满的“野味”，不仅可以涂面包，还可以涂中式面点，一样好吃哦！

北京的春天虽然很短，但是却特别让人期盼，因为有好吃的野菜。不负春光“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这春天呀，向上摘树上的芽芽，向下采地上的芽芽，有了时令野菜，感觉能把「春天」吃进肚子里。●天福园的野菜，今年一定要吃个够〜这几天有好几位集友说：好想去天福园挖野菜啊！目前因为疫情原因虽然不能亲自去，可是野菜还是要好好吃上几顿的。预计本周三，就能吃上榆钱、荠菜和苜蓿啦。这个漫长假期已经变身为大厨的朋友们，快来大展身手吧。●榆钱窝窝，想吃！●苜蓿肉馅，看着就香〜●荠菜做馅凉拌都好吃。快来尝尝天福园春天的味道吧。特别提醒时令野菜，只有这个季节才能尝鲜，野生野菜不浇水不施肥，不如种植的蔬菜肥美，有老有嫩，请知悉！收到请尽快食用，快递到家后，请尽快冷藏！若是不知道怎么烹饪，请慎买！扫码，预订👇点击阅读原文发现更多美味。支持生态小农，创造健康、公平、可持续的食物体系和社区

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此次农场之行我还邀请了昆山的一个农夫朋友阿汤，由于没有一线的生产经历，和农人一起前往，在技术上会深入学习更多，所以这次拜访还带有一点PGS的意味，除了消费者的热心参与外，还有农人之间的相互交流取经。

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也许你会发现，桃花石的生态枣看上去不那么“靓丽”，那是因为它未经任何人为加工，从树上摘下来什么样就是什么样，表面虽然有灰尘，但是风味完整而本真，也易于储存，吃的时候简单清洗即可，安全放心，味道醇正。

没吃过毛榛子的朋友一定很疑惑：为啥叫毛榛子？其实大家吃到的各种榛子食材，大部分是用欧洲榛制作的，个头大，果仁也大，方便取材。而毛榛子是中国北方的土著榛子，个头儿虽小，味道却更浓，能吃出山野的味道。

制作手工卤水豆腐要经过泡豆、洗豆、磨豆、煮江、点卤、上箱等几个步骤。秀才豆坊的豆腐用电动石磨磨浆，豆浆加热过程不添加消泡剂，使用盐卤做凝固剂，味道清新，没有糊锅味，很受小朋友的喜爱。

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因此今年我们会特别推出预定自提的服务，大家一起分享一些有意思的农友尖货，例如布乐奶酪的乳清蛋糕，天福园很难买到的酱牛肉，蜗牛农场的菜团子等等，第一期就是贵州市集的这款只有吃货懂的【灰棕】。

切糖。直到此刻，已经制作时长达40多个小时。孙师傅今年44岁，算起来做糖已经20多年了，孙师傅每天的生活都如此，村里40岁以下的年轻人几乎没人做糖，这门古老的手艺因耗时较长，很多环节已被机器取代。

冬天除了想吃羊肉火锅，还有就是炖柴鸡。来一份野生香菇+粉条炖柴鸡！想一想都流口水，哈哈。

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