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能吃辣不是本事，能拉出来才是...

DrX的医学江湖 DrX说 2023-10-13
收录于合集 #外科医生的日常 68个
全文共2468 字 ， 阅读需 7 分钟

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我承认我是流着口水写完这篇文章的。
 
这个世界上有两种人，爱吃辣的人和对辣敬而远之的人。对于爱吃辣的人来说，人生中90%的乐趣来自于吃辣，剩下的10%则来自嘲笑那些不吃辣的人。
 
辣这种神奇而刺激的味道，对于古老的中华美食文化来说真的太重要了。春天一盆辣到满头冒汗的辣子鸡，夏天来上一锅辣汁横流的小龙虾，秋天再吃一碗辣到翘脚的乐山牛肉，冬天更是离不开热辣翻滚的火锅。


中国人对辣的钟情，从没有停止。一个辣字，诠释了劲爽、快活、过瘾，将我们的胃带向一次又一次的高潮。作为一个医生，Dr.X一直没法解释一个现象：每当听到或者看到辣字，口水总是情不自禁吞咽。
 
2012年的一项调查显示，在酸甜苦辣咸五味中，辣成为最受欢迎的口味。而在诸多菜系中，以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名。
 

01

谁是「辣王」

去年9月，台风「山竹」席卷大半个南方，与此同时我们也见识到了广东人最后的倔强。


哪怕「弹尽粮绝」，也坚决不向「辣势力」低头。


再看看重庆人最后的妥协：甜冰淇淋？不存在的！
 
红油辣椒口味冰淇淋才过瘾，花椒冰淇淋也还行。



当你对一个四川人失望时，请给他点鸳鸯锅！
 
当北方人以为南方人的主食是米饭时，那就大错特错了，那是因为他们没见识过湖南人的餐桌。


辣椒才是湖南人的主食，而米饭不过是辣椒的配菜。
 

02

你为什么喜欢吃辣

「菊花还在冒血，香锅依旧不停。哪怕明早腚痛，今夜还要再来。」这可是不是调侃，而是所有「食辣族」的生动写照。
 
为什么这么多人对辣如此青睐？这可能跟辣本身带来的生理作用关系很大！

 
辣椒中会让嘴巴产生灼烧感的成分主要是辣椒素和二氢辣椒素。科学家表示，辣椒带来的灼烧感（辣味）不是一种味觉，而是一种痛觉，会促使身体分泌大量内啡肽，并让人产生愉悦感。

因为辣椒素主要作用于细胞膜上感受疼痛TRPV1受体。而如果辣椒素的摄入量过大，导致这一部位对疼痛的刺激敏感性丧失。所以这就解释了，为什么长期吃辣的人会越来越能吃辣。
 
这种让我们欲罢不能的辣椒素的含量往往和辣椒的品种、种植环境以及某些生物或者非生物诱导因子有关。截止2012年，已知的最辣辣椒是「卡罗莱纳死神辣椒」，最高辣度达到了220万SHU。（小声嘀咕一句：真想试一试）

卡罗莱纳死神辣椒
 
放纵自己吃辣虽然过瘾，但也会带来一些问题：

❶ 过度刺激食欲，使得食用者超量饮食，或者暴饮暴食，由此引发三高和肥胖等。

❷ 过度吃辣，会让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或者便秘、大便干燥等问题。

❸ 胃溃疡、痔疮患者过度吃辣会使病情加重，痔疮可能会恶化为肛门脓肿。

❹ 鼻炎、咽炎、扁桃体炎、结膜炎、口舌生疮、智齿发炎、牙周炎、月经不调、过敏体质、皮肤病、感冒、焦虑、抑郁...这些人群都应该戒辛辣。
 
问题显而易见，但是在这个「不吃辣就是病」的今天，不能吃辣、不吃火锅、不吃川湘菜，就意味着告别了一半以上的社交、商务和朋友聚会。

03

没辣我怎么吃饭？

看到上面这些危害，喜欢吃辣的人或许心里一凉，不能痛快吃辣生活还有什么乐趣！下面这几招，既保证了你能吃辣，又不会让你伤身。
 
① 选用鲜辣椒

一般鲜辣椒的营养更为丰富，再经过高温的烹炒，辣味会在一定程度上减轻。
 
② 主食选粗粮

千万别学湖南人，用辣椒做主食。粗粮的膳食纤维含量十分丰富，一般可以预防便秘。
 
③ 多吃酸味水果

酸味水果中的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动。


下面的内容，对爱吃辣的人来说或许是福音，因为除了危害外，吃辣也有很多的好处。
 
❶ 抗肿瘤活性。辣椒素通过多种机制调节癌症相关基因的表达，在多种恶性肿瘤细胞系以及动物模型上都显示了较强的抗肿瘤活性。

有研究发现，辣椒素的抗肿瘤活性可能具有选择性，即在不损害正常细胞的情况下诱导恶性细胞凋亡，能成为一种颇具前景的抗肿瘤药物。

❷ 减脂。辣椒素能增强人体代谢和能量消耗，对于降低体脂有潜在的好处。

❸ 增加食欲。刺激腺体分泌唾液、增强消化酶的活性，促进食欲，增强消化能力。

❹ 辣椒中还富含维生素C、辣椒红素、抗氧化剂、类黄酮等其他成分，都是对身体有益的物质。

❺ 减肥。2017年的一项研究发现，吃辣椒可以刺激脂肪代谢，让人出汗和产热，让身体的能量以热能形式散发出去。

❻ 降低死亡风险。意大利IRCCS Neuromed研究所的科学家发现，辣椒能大幅降低心血管疾病带来的死亡风险。摄入辣椒能增加血清中的维生素D浓度，增加对心脑血管具有保护效益。

辣椒还增加了血液中和促进脂肪代谢相关的的胆固醇、甘油三脂和载脂蛋白的浓度，这可能避免了血液中的脂肪含量过高和血液黏稠。
 
吃辣有益健康？是的，你没看错！


不过有有些人并不适合吃辣，所以不用为了「降低死亡风险」而强行吃辣，不然会适得其反。
 
❶ 心脑血管疾病患者

辣椒素会导致循环血量增加和心跳加快，并诱发心动过速，所以有此类疾病的患者应该慎重食用辣椒。

❷ 胃酸过多的人

辣椒素会导致胃酸分泌增加，最终引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，胆汁排出困难，以至于诱发胆囊炎和胰腺炎。

❸ 口腔溃疡患者

辣椒具有很大刺激性，会刺激溃疡面，使病情加重。

❹ 甲亢患者

甲亢患者本身心率就十分快，在辣椒素的作用下，心跳速度会更快，病情加重。

❺ 眼病患者

此类患者在食用辣椒后，会造成眼皮肿胀、眼睛发烫等。

❻ 便秘患者

这一条在前面已经讲过，这里就不再多加叙述了。
 
最后，正在服用皮肤病药物、胃肠道药物和使用痔疮膏的患者，也要尽量少吃辣椒。


Dr.X说

辣椒虽美味，但还是要适度哦~你有没有一边被辣哭，一边「真香」的经历或者特别喜欢吃的食物呢？


欢迎在留言区分享哦~



参考资料：
[1]李迪. 全民吃辣身体遭殃[J]. 饮食科学(3):108-109.
[2]9种人注定与辣无缘！再能吃辣的人都必须忌口.(2017),生命时报
[3]晚餐赶紧加辣！一周至少吃4餐辣椒，总体死亡风险降低23%.(2019),环球科学
[4]经常吃辣的人心脏更好？吃辣竟有这么多好处，很多人都是刚知道.(2019),科普中国

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