【成都都江堰话】

“川人好吃，川人善吃”，作为一个四川人，我也不例外。然而如今身处他乡，家乡的美味更是成为心中的牵挂。都说成都美食多，成都是吃货的天堂。火锅，干锅，冒菜，钟水饺，担担面，水煮肉片……美食的种类可谓应有尽有，让人应接不暇。然而在这一众美食之中，最令我心心念念的却是家中厨房最角落里的那一坛泡菜。每每想到妈妈做的泡菜，就舌底生津、馋虫欲上，什么美食都不及那一碟泡菜来得踏实，一碗稀饭往往加一小碟泡菜就能成为人间美味。

打从记事起家里就总有一个位置是留给泡菜坛子的，餐桌上泡菜出现的频率是最高的。在四川，几乎家家户户都会腌制泡菜。真正的老四川家庭主妇最喜欢听到的夸赞并不是她有多么漂亮，而是她做的泡菜有多么好吃，这就代表着她贤惠、能干、会持家。

泡菜的腌制很简单，可想要做出美味的泡菜还是需要下真功夫的。工欲善其事，必先利其器。选择一个好的泡菜坛子是做出美味泡菜的关键，而泡菜坛子的选择是非常讲究的。泡菜坛子一般是椭圆形的陶器制品，这种坛子设计为中间大两头小，便于贮菜，上面的盖子便于开启，坛口有坛沿，坛沿内加水加盖可以秘闭，有利于与外界的空气隔绝，便于坛内发酵。

妈妈最喜欢做的泡菜有萝卜、萝卜缨、莴笋、豇豆、白菜帮、红辣椒。首先把菜洗干净，然后放在筲箕里将菜上的水沥干。菜沥干后，撒盐，并用针将红辣椒扎些许小洞以便更好入味，放置24小时。隔天将菜放入坛内，坛中加入花椒、朝天椒、生姜，将菜压紧，加入适量凉白开，山泉水更佳，最后就可以封坛了。一周左右即可食用，萝卜、莴笋、白菜帮切块，萝卜缨、豇豆切段，可直接食用也可加适量油辣子，味道酸爽，口感生脆。

妈妈的泡菜就是家乡的味道，这个味道就像一股子劲儿，不管我在多远它都拽着我，让我时时刻刻牵挂着家乡牵挂着妈妈。

（蒋丽，华侨大学文学院）

图文编辑：廖小曼

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