云南米线

从出生到离开，我在昆明一共住了12年。时间不算久，但却留给了我两样东西：走遍天涯也难以忘怀的昆明话，和对云南米线难以言说的喜爱。

每次回云南，我总是不放过任何吃米线的机会，最多时，一天吃了四回米线，让陪着我的云南乡亲都吃不消。儿时的味道，对每个人来说，都意义非凡。因为它融进了记忆和情感，能带我们打通岁月的隧道，让我们更真实地追忆过往，感受眼前。

米线有几十种做法，好吃的米线实在是太多了，对我来说，选择哪种米线永远是个难题。所以如果问我最爱吃哪种米线，我一定要固执地回答：“至少要三种吧：小锅米线、过桥米线和豆花米线。”

（小锅米线）

小锅米线的特色在于铜锅现煮。小铜锅烧热后，一勺高汤进去，热气蒸腾起来，依次放进去鲜肉、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、米线和各种配料，不一会儿，师傅手腕一转，你面前的碗里就出现了一副烟雾蒸腾、红绿柔白相间的山水画，那酸、香、鲜混合的霸气的味道直冲你的鼻腔，还没拿起筷子，口水早已充盈口腔了。

（过桥米线）

过桥米线也和云南乡亲一样，表面不温不火，内心却滚烫无比。第一回吃的人总要被烫过一次，才能明白过桥米线的脾性。猪骨头、老母鸡和火腿熬成牛奶一般的浓汤，浇上一层鸡油，热气全被封住，毫不显山露水。吃的时候，先把切得薄薄的生肉片、豌豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮等等放到汤里，稍加搅拌，肉和菜就熟了，非常鲜嫩。再放进烫过的米线，加上葱花和油辣椒，用筷子小心地挑起一缕长长的米线，顿时一阵香气便随着筷头的热气弥散开来，令你迫不及待要感受那种鲜香柔滑，感受那种饱含着丰饶和富足的温度。云南乡亲把吃米线叫做“甩”米线，一个“甩”字，实在传神。

（豆花米线）

豆花米线是素米线，通常用小碗，不像正餐，更像解馋的小点心。米线浇上豆花，再放上冬菜末、韭菜末、咸酱油、甜酱油、姜蒜汁、辣椒油等，拌好一尝，咸辣鲜甜和清雅素淡融合一体，豆花的软糯和米线的筋道相得益彰，一口咽下，无论是舌还是牙，都觉得意犹未尽。

 每个人都对儿时的味道都念念不忘，我想并非单纯是因为那味道的独特，更是因为那段风和日暖的时光：那时候，生活简单舒缓；那时候，我们青春年少；那时候，我们的父母，都还风华正茂……

（文：张舸 华南师范大学文学院\图片来自网络）

图文编辑：张钟晶