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方言与美食（音频）丨猪肠胀糯米
猪肠胀糯米
【汕头金平话】
有人常说“食在广州，味在潮汕”，潮汕人喜欢吃，也比较讲究“吃”，而且潮汕人单是讲究“吃”还不够，更讲究“吃”的创新和改进。今天，我要跟大家介绍的就是潮汕人用聪明智慧创新而来的潮汕美食之一“猪肠胀糯米”。
大家或许会很疑惑，猪肠和糯米，这两种听起来毫不相关的东西怎么会做成一道美食呢？说起“猪肠胀糯米”这个名字，之所以用“胀”字，是因为这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思，“猪肠胀糯米”正是用糯米“胀”入猪肠中做成的美食。用到的食材有猪肠、糯米、五花肉、花生、莲子、板栗、香菇和虾米，再以生抽、芝麻油和食盐作为调料进行蒸煮。等待蒸煮熟了，一道美食就这样做成了。谈起它的吃法，正如说“味在潮汕”，对于讲究“吃”的潮汕人来说，单单将“猪肠胀糯米”切块食用是不够味的，比如汕头人就喜欢在吃“猪肠胀糯米”的时候切块后再浇上微甜的糖浆。咬一口，又香又甜，点燃了味蕾，满口是饱满软润的糯米，再配上一碗热乎乎的“开胃咸菜猪杂汤”，简直是舌尖上的享受！
现在离开家乡，在外读大学，每逢回到汕头，我心里总是会想念这道家乡的美食，也喜欢在有空的时候再去品尝这道潮汕的特色美食，不单是因为它美味可口，更是因为它是家乡的味道，潮汕的味道。它有着特殊的意义，它承载着潮汕人对于生活的热爱，也承载着潮汕人对美食的追求和创新。
若是在世界某地的你今天阅读了这篇文章，也对我所介绍的这道潮汕特色美食“猪肠胀糯米”心动了，有机会不妨来潮汕平原试一试吧！
（文：张品圭 \图片来自网络）
图文编辑：张钟晶