虾饺

广东人喜欢喝早茶。大清早来到茶楼喝杯好茶，配上三两精致的粤式小吃，让清新的茶香和可口的点心唤醒心灵，从而开始新的一天。

虾饺，便是种类繁多的粤式早茶小吃当中不可绕过的一碟。虾饺，顾名思义，“以虾作饺”，将鲜虾与鲜肉、冬笋等材料混合，用水晶皮包裹，置于蒸笼蒸制而成。初蒸好的虾饺宛如剔透的晶石。透明的表皮隐在缭绕的热气之中，整虾被包裹在内，隐约露出点淡红，犹如少女脸上的红晕。这整只虾便是虾饺的精华所在。一只完整的虾混在剁碎的鲜肉之中，鲜味与肉味在嘴里翻滚，不至过腥，也不至太腻。一口下去，牙齿能感受到咬断虾肉瞬间的弹力，就像虾在口中跳跃。混合鲜虾和鲜肉在蒸制的过程中渗出的汤汁，精巧的虾饺总能给予舌头美妙的享受。

虾饺，虽为“饺”，却又与北方传统的饺子不同。传统饺子的馅料味较淡，多要就醋或酱油方可。而虾饺的馅料中放些许盐调味，吃的时候不需要蘸酱，留给舌头最鲜美、清新的味道。这大概也是粤菜和其他菜系最不同的地方：它讲究一个“鲜”字。这样的做法可以保留食材最原本的味道，让食客体会到来自广东土壤最深处的甜美。

随着时间的推移，虾饺的做法也有了许多改变，不少“创新”的款式陆续出现在餐桌上。比如将虾与肉同时剁碎，让虾混合在馅中；比如在馅料中放入胡椒粉加重口味，等等。这样的改变或许能够让虾饺这味吃食受到更多人的喜爱，从而让它不单单出现在广东的餐桌上。然而在我心中，还是最回味自幼吃起的那款虾饺。水晶皮、整虾、些许汤汁、最纯正的鲜味。

我不是什么美食家，此般挑剔的口味大抵也只是一种习惯和怀念。就算现在身处珠三角，我仍然是怀念粤北家乡、我家隔壁茶楼里的虾饺。正如网络盛传的一句话，“最正宗的小吃，往往就在自己家楼下的街边摊”。

世间其实没有那么多挑剔的嘴巴，大家最中意的，无非就是家乡的味道罢了。

（文：梁雪怡，暨南大学汉语言文学基地班学生）

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图文编辑：张钟晶