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方言与美食（音频） | 酿豆腐，家的味道
【方言点：惠州惠城话】
酿豆腐，家的味道
邱甜
今天去姐姐家里，刚好给她们做了酿豆腐，多余的肉馅顺便做了几个酿冬菇，几姐妹吃的很开心，用姐姐的话说是“色香味俱全”，而且有家里的味道。
想必很多人都吃过酿豆腐这道菜，酿豆腐其实是一道客家名菜，是众多酿菜中的一种。酿菜是客家常见的烹饪方法，客家话里所谓的“酿”，就是把调好味的肉馅嵌入素菜里，形成一道荤素搭配的、健康美味的菜肴。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。
酿豆腐
酿冬菇
其中，最负盛名要数客家酿豆腐。这道菜是根据北方包饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。
下面来说说酿豆腐的其中一种家常做法：
第一步，把猪肉剁成肉末，将适量葱头放入一起剁，目的是去臊提香，最后拌入适量油、盐、酱油等佐料。
材料准备
馅
第二步，将豆腐切成等大小的四方块，用筷子在其中一边先打个X，再将肉馅酿入其中即可。
酿
第三步，热锅，放油，将有肉馅的一面朝下，把所有酿好的豆腐放入锅中煎至金黄，然后稍微翻一下，加入柱候酱，目的是让每一口豆腐都有味道，再加入半碗水，盖上锅盖，焖熟，起锅，就可以享用的香喷喷美食啦。
煎煮
这一独特的做法是从妈妈那里学来的，尤其是第一步加入葱头，跟别人的做法大有不同，味道鲜香独特。其实，每一位妈妈做的酿豆腐味道都不尽相同，但一定是符合各家口味的，也是每位客家人记忆中最独特的味道。
酿豆腐做法很多也很灵活，各种口味都可以，其他酿菜也大同小异。怀念家里味道的时候，自己学着做一个吧，学会做酿豆腐，其他的酿菜也就都学会了，以后去到哪都能吃到家里的味道。
（邱甜，广东技术师范学院14级机械电子工程师范学生）
方言点：惠州话（本地话），惠州惠城片
图文编辑：廖小曼
责任总编辑：老甘