客

家

娘

酒

（本文转载自“千年客韵”）

       客家娘酒，在梅州地区亦称“老酒、黄酒”；娘酒起源，在民间有多种说法，但不论那种，都是在夸它的味美浓香。

       娘酒色泽红褐，香浓醇厚，酒性柔和，适合四时饮用。而它药用滋补一面，在《幼学琼林》有所记载。

《幼学琼林》：

        “其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”

客家娘酒.工艺

酿酒做豆腐，无人敢称老师傅

       旧时，客家妇女人人都懂得客家娘酒的酿造技艺。

       逢年过节、家有喜事，妇女们就在自家灶头、院子里忙碌着，确保从选米、浸米到储藏都亲力亲为，严格把控。

       因酿酒技艺藏于细节，如有一环放松，酿出的酒就会酸。客家人常说“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”，就是这一理。

        客家妇女为自己能酿出味美香浓芬芳醇厚的客家娘酒为豪，以致邻里间暗自较劲，哪家把酒做酸了，会遭邻里笑话。

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（广东五句板山歌 演唱：赖飘扬 广东平远山歌手）

竹板一打闹洋洋，南台美酒美名扬，

历史陈酿传佳话，香甜可口醇夹香哦，

山歌绑酒哦尝一尝哦。

客家娘酒酿造工序

客家娘酒原料选自上好的大冬糯米，有些地方用的是白糯米或黑糯米；

1.将糯米用山泉水浸泡，夏季半天，平日一天；

2.先用大火加热，水煮沸后用文火将米蒸熟蒸透；

3.起锅，将蒸熟的娘饭摊凉；

4.在娘饭内均匀地拌入调配好的酒饼和红曲米，客家人称扒娘饭；

5.把调配好的娘饭放入酒缸中糖化发酵，用棉被包裹，起保温作用；

6.数天后，娘饭释出酒汁，把汁和酒槽分离，盛入酒瓮中，用碗盖住；

7.在酒瓮周围放满谷壳或木糠，阴火炙烤一天，把酒煮沸，杀菌的同时，酒的口感会更加醇厚；

8.炙好的酒自然冷却后，可把酒瓮密封，放在阴凉处，随时取用。

客家娘酒.习俗

三月怀胎是断真，鸡子要养酒要蒸

        在客家地区，当得知女儿或儿媳怀有身孕后，客家妇女就会开始准备娘酒，广西贺州怀胎歌有唱：

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三月怀胎是断真，话声我郎听分明。

裙衫被裤要买转（回），鸡子要养酒要蒸。

预先买转（回）放家庭。

       从《幼学琼林》中，我们知道客家娘酒具有通经活络、驱寒活血、强身健体等功效，一味娘酒炖鸡成了客家妇女做月子必备的滋补品。它的滋养功效，让客家妇女快速恢复身子，尽快操持起“四头四尾”。

娘酒习俗酒文化

成婚时，女方把家酿娘酒用扁担挑送至男方家，

俗称“送酒担”；

结婚上轿前喝“暖轿酒”；

喜宴喝“完婚酒”。

孩子出生，婆家要备上一壶家酿娘酒、抱上公鸡鞭炮，

前往女方家报喜。

客家妇女坐月子时，吃鸡子酒。

当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，

满月喝“满月酒”，

一岁喝“周岁酒”。

        客家娘酒酿造工艺简易却不简单，每一道工序历经代代传承，每一滴娘酒蕴含心意传递。它在客家人心中不仅是一味醇香美酒，更是一种习俗文化传承的媒介，有着“客家喜酒”的美名。

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（广东梅州山歌 演唱：菊子）

哦哎嘿！

兴宁的老酒长乐烧，汤坑菜甫畲坑的糕；

高陂的瓷器石正的钵，蕉岭云石五华刀。