每个新兴人都不会陌生的一种糕点，几乎每个新兴人都吃过的，就是芋头糕。其实新兴人更习惯把面粉做的糕类的点心叫做“sei”，当然也有叫“糕”的其他点心。这种糕点在新兴每一家茶楼、早餐店、夜宵店都能吃到，但是现在家里会做芋头糕的人却越来越少了。我最喜欢妈妈做的芋头糕，我家也特别喜欢把它当作早点、下午茶或者夜宵。每次我把妈妈做好的芋头糕带回学校的时候，都会受到同学们的欢迎，他们纷纷惊讶于我的妈妈竟然会做这样的点心。那是最让我骄傲的时候了。

【新兴话】每个新兴人都唔会陌生嘅一种糕点，几乎每个新兴人都乞过嘅，就系芋仔sei。其实新兴人更加习惯将面粉整嘅糕类嘅点心叫做“sei”，当然也有叫“糕”嘅其他点心。ɐk种糕点才新兴每一家茶楼、早餐档、宵夜档都可以乞到，但系宜家屋企识整芋仔sei嘅人越来越少了。我最中意妈妈整嘅芋仔sei，我屋企也特别中意将佢当早餐、下午茶或者宵夜。每次我将妈妈整嘅芋仔sei带回学校嘅时候，都会受到同学嘅欢迎，佢呢好惊讶我妈妈竟然识整贡样嘅点心。那个系最令我骄傲嘅时候。

芋头糕作为新兴传统的日常糕点，做法其实并不复杂。先将芋头切条，用油盐炒好，备好已炒脆的花生、葱、粘米粉；接着做米浆，一边加清水，一边搅拌，直到舀起来成浆状，有流感，不要太稀，太稀做出来的芋头糕成型不好；然后把米浆倒入模具里，芋头要均匀铺平在米浆上；最后放进锅里蒸30分钟。模具找个合适的盘子就可以了，底下要涂一层油。蒸的过程中，撒上碎花生和葱花（葱花根据个人口味选择加或不加）。而我家偏爱微辣的口味，但又不可能真的在芋头糕里放辣椒，所以每次做芋头糕的时候，妈妈都会放一些胡椒粉当作调味。最后新鲜出炉的芋头糕一定要趁热吃，粘米松软，又有芋头的清香、花生的酥脆，还有一丝甜、一丝辣。

【新兴话】芋仔sei作为新兴传统嘅日常糕点，整法其实唔难。先将芋仔切条，用油盐炒好，备好已经炒脆标嘅花生、葱花、粘米粉；跟住整米浆，一边加清水，一边搅匀，直到bɐk起身成浆，有流感，唔好太稀，太稀整出来嘅芋仔sei不好成型；然后将米浆倒入模具入面，芋仔要均匀铺平才米浆上面；最后放入个锅蒸半个钟。模具搵个合适嘅盘就得了，底下要涂一层油。蒸嘅过程中，撒上花生碎同埋葱花（葱花根据个人口味选择加或者唔加）而我屋企偏爱微辣嘅口味，但又冇可能真系才芋仔sei入面放辣椒，所以每次整芋仔sei嘅时候，妈妈都会放点胡椒粉当调味。最后新鲜出炉嘅芋仔sei一定要趁热乞，粘米松软，又有芋仔嘅清香、花生嘅酥脆，仲有点甜甜辣辣nei。

芋头糕是我对家乡美食最深的记忆，并不是因为它有多出名，相反它非常普通，普通到我曾一度以为每个家庭（至少新兴人）都会做，让我觉得它的存在是理所当然的。直到我上了高中，才知道有很多同学的爸爸妈妈都不会做。而现在，我上大学了，不知道是因为不常回家，还是妈妈真的年纪大了，我常常在朋友圈看到她发一些和朋友们一起做芋头糕、包饺子的动态，没有什么文字描述，只是很多图片。每当这时候，我都会特别想家，想妈妈做的芋头糕。我想，将来我也会给自己的孩子做芋头糕的。或许谈不上是手艺，只是一份对家乡、对亲人的执着吧。

【新兴话】芋仔sei系我对家乡美食最深嘅记忆，并唔系因为佢有几出名，相反佢好普通，普通到我曾经一度以为个个屋企（至少新兴人）都识整，令我觉得佢嘅存在系理所当然嘅。直到我上标高中，先知道好多同学嘅爸爸妈妈都无识整。宜家，我上标大学，唔知道系因为唔经常回屋企，定系妈妈真系年纪大了，我经常才朋友圈睇到佢发一点同朋友一齐整芋仔sei、包饺子嘅动态，冇mi文字描述，只系好多图片。每次ɐk个时候，我都会特别掛住屋企，掛住妈妈整嘅芋仔sei。我捻，将来我也会整芋仔sei比我嘅仔女乞嘅。或者谈唔上系手艺，只系对家乡、对亲人嘅一份执着吧。

（文：黄铭怡，就读于广东外语外贸大学中文学院）

【方言点：广东省云浮市新兴县新城镇】

                        指导教师：广东外语外贸大学中文学院王媛媛

图片来源：黄铭怡摄