重庆火锅其实是川渝火锅的一个分支。虽重庆直辖从四川在行政上独立出来，其实四川重庆在地缘精神上是一家人。

首先，先说川渝火锅。大多数认为起源地在“小米滩”，位于今四川泸州，起源时间大概是清道光年间，因江河航运兴盛，以前在长江边上的船工常夜宿于小米滩，他们停船便生火做饭驱寒，炊具只有一个瓦罐罐，里头装水，加入各种菜，又添以海椒、花椒除湿气。由此，逐渐流传传播开来，形成大范围的川渝火锅文化。

其次，再言重庆火锅。重庆火锅又称作毛肚火锅，其是在上世纪二十年代左右，在江河航运兴盛大背景加川渝火锅基础上产生的。在重庆江北城附近的码头工人，生活比较拮据，所以将码头上一些回民弃之不食的牛下水，即牛胃等捡回来同其他边角料同煮，逐渐发展演变成为今日之重庆火锅。

正式的毛肚火锅还要从1921年说起，1921年之前没得人听过毛肚火锅，之前都是一些挑担担的形式在街边上做生意，主要供下苦力的工人食用。1921年后，重庆才有了第一家毛肚店，开在较场坝，名叫“白乐天”。1932年，重庆城区内开了第一家火锅店，从此，火锅的经营方式就从路边摊转为了专门的店面。

毛肚火锅以“水八块”为灵魂。即毛肚（也就是牛胃）、鸭肠、肥牛、麻辣牛肉、黄喉（也就是猪牛等家畜的大血管）、老肉片、洋芋片、豆皮。

重庆火锅的核心其实不在于味道，更在于吃火锅时候的那种感觉和气氛，火热的天，光起膀子，长筷子，杯盘相碰，划拳喝酒，大汗淋漓，酣畅淋漓的那种感觉和气氛才是重庆火锅的核心。而这种感觉在火炉的山城显得更有韵味。

文章转载自公众号“八桂乡音”