方言与美食（音频）l刘玲玲：寿光，渤海湾藏着一份独特的鲜（【上】，山东话）
方言与美食（音频）l刘玲玲：寿光，渤海湾藏着一份独特的鲜（【上】，山东话）
羊
口
腌
蟹
天道清明，地德无疆。
闾丘乞寿，弥水灵光。
寿光，满满的儿时回忆
从小生活在渤海岸，光着脚丫坐在海边，吹着咸咸的海风，嘴里嘬着一根蟹钳，慢慢地就长大了，离开了渤海湾，离开了弥河岸。现在，吃着精致的广州早茶，只能在梦中，回到儿时赤脚奔跑的沙滩。
海鲜桌上的硬菜——羊口腌蟹，以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成，这种螃蟹个头大，壳又厚又硬，不同于大闸蟹的圆润，三疣梭子蟹两头尖，两个大钳有力地伸张挥舞，一副不好惹的模样。
羊口腌蟹
小时候我们几个伙伴，追在渔民后面“偷”几只漏网的。因为是海蟹，本身带点咸味，等不及腌制，提溜着它的后爪跑到岸边，支起我们的小锅，趁它们还在耍威风的空当，丢进锅里盖上盖，不一会儿，那鲜味就飘出来了，掀开锅盖，一只只鲜红的螃蟹让人垂涎三尺，取岸边几块石头，先把大钳子敲开，大钳里的肉是最过瘾的，一撕一整块特别紧实，白白的滑滑的，有点微甜，带着海水特有的咸鲜。大钳的尖和敲碎的边，就拿来当剜蟹黄蟹肉的工具啦，海蟹煮熟之后，蟹黄都带点油，用个蟹钳一剜放嘴里，蟹黄糯糯的，带点咸鸭蛋黄油的香味，却是比咸鸭蛋的黄油好吃百倍。吃完蟹黄，蟹盖就用来盛蟹肉啦，几个小伙伴抠抠搜搜半下午，在夕阳即将落下海面的时候，映着夕阳举起手中的成果，大快朵颐。现在回想起，几个小小的身影，在夕阳的余晖中蹦蹦跳跳，是怎样一幅和谐的画面。
夏天的风吹入我心中
我站在海边望着天空
渤海湾的风
来了广州之后，再没吃过生活的鲜螃蟹，以为再没机会见到羊口腌蟹，前几天老乡兴致冲冲送来了几只，是他老爸腌好顺丰空运过来的。我喜滋滋提溜着大螃蟹跟舍友分享，舍友瞅着比两只手掌还大的螃蟹，惊恐地给我递上了锅和醋。哈哈，寿光吃螃蟹可不需要那么精致，在她们的目瞪口呆中，我拽下一只大钳含在嘴里，螃蟹原始的鲜香完全保留住了。羊口蟹子不是普通的腌螃蟹，是用古老腌制方法而成的：先把螃蟹用小拇指大的粗盐粒埋起来，过两三天把螃蟹捞出，因为是粗盐粒螃蟹还不咸，再把螃蟹腌进虾酱油中，这是最重要的一步，虾酱油是腌制好虾做虾酱的虾油和水提炼出的，鲜香味美，用来腌个小咸菜也是美味。
口感
放进虾酱油的螃蟹再过四五日就可以吃啦，“咸而不咸”蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽；肌肉紧密，洁白肥满；口感滑润、咸香鲜美，风味独特。以其口味独特、工艺讲究、品质优良的美味，依然深受消费者的青睐，产品销往全国各地，是代表寿光特产的产品之一。
本期编辑：刘玲玲
本期审读：老甘
责任编辑：老甘
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