三卤其实是我自己起的名字，因为我不太肯定它的真实名字，甚至来源。论及潮汕美食的名单，它榜上并不有名，在外面的饭桌上也不一定能见到。不过，如果我说起其中的做法，或许有些人会恍然大悟，原来是这个呀！

在潮汕地区，信仰是一件很神圣的事情，背后的习俗也是常为人们所好奇。在我家，从小到大，我对妈妈和奶奶在神明面前虔诚的呢喃习以为常，甚至有时候自己也会为了一个小心愿比如想要一个新手表，抑或明天要考试了希望取得理想成绩而向神明许愿。区别于每个月初一必拜的“地主老爷”，一些稍微隆重的节日，例如“婆生”，可能贡品就会比平日要多一点，会有一圈“三层肉”、八颗鸡蛋、猪脚等等。

向神明请下贡品之后，“解决“三层肉”、鸡蛋还有猪脚这些肥腻腻的东西，同时还不能浪费，这是一个令妈妈们甚为头疼的事情。于是，妈妈们想出了“三卤”这种做法。

其实，三卤就是“三层肉”、鸡蛋和猪脚的酱油杂烩。“三层肉”是一圈有皮有肥有肉的猪肉。做法很简单，具体如下：首先，将早已蒸熟的一圈“三层肉”纵切成小块，每一小块依然是三层的状态；猪脚的切法较为随性；接着，将小“三层肉”、猪脚和剥了壳的鸡蛋放入一个锅中，如果有砂锅更为妙，加一点水，没过食材的一半，开大火；紧接着，在水未完全开不过已经稍微冒泡的时候开始加酱油，这里可以大手笔，像我家便会用掉三分之一瓶的酱油；然后，转小火，盖上锅盖，让酱油与食材充分地交融，期间需要隔一会翻一下食材，让酱油的味道与颜色可以均匀地渗进食材的每一寸；最后，当食材颜色变为棕色，并且受色均匀时，就可以端出来了。有些人可能会追求口味，下八角，或者白糖，这些都是可以的。

这样一份热气腾腾的三卤，是接下来几天配饭配粥的简单佳肴。放的时间越长，酱油越入味，无论是颜色抑或口味，都十分地咸香诱人，而那汁拌起饭来也是十分地美味。我常常一次就吃下好几个鸡蛋，那少数的小猪蹄也几乎总是进了我的肚子。

在家的时候，节日稍微隆重，妈妈一般都会做三卤，吃到我腻得不行。直到离家，很少吃到这三卤，却分外想念，实在难以忘却的味道。

图文编辑：黄洁藜

图文审读：王晓珊

责任编辑：老  甘

图片来源：百  度

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