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黄冈

鱼面

     我是黄冈团风人，今天由我来介绍下黄冈特产—黄冈鱼面。黄冈鱼面原名捶鱼面，简称“捶鱼”。顾名思义，是将鱼扒皮削骨，挖腮去泡，只留下娇嫩嫩的鱼肉，而“捶”字体现在何处呢，就是将鲜嫩的鱼肉锤他个千捶万遍，捶成肉末方可为止。黄冈人喜欢以面粉为辅助原料，在此基础上进行加工制作，鱼面如此，鱼丸和肉丸亦是如此。

     捶鱼面全年都可食用，但过年吃捶鱼面居多。捶鱼面可煲、可煮、可炖、可炸、可炒，食用方法良多。煲鱼面排骨汤时，先将水煮开，然后将排骨、鱼面、姜、胡萝卜、玉米、水、八角、再加少许食用油加入到砂锅中煮它个30-40分钟使鱼面散开呈面条状，再加入盐，再煮个30分钟即可停火食用。炖时可单炖，也可加肉食作为火锅材料同炖。春节过年的时候，多以炖捶鱼为主，每家每户都争先抢后地做鱼面，用鱼面炖火锅，热气腾腾，好不热闹！

鱼面制作程序

    下面简单介绍下鱼面的制作程序，一共可分为三大步骤：

    首先要挑选鱼。一般挑选鲢鱼、青鱼和草鱼，但因鲢鱼价格便宜且色泽光嫩，故以鲜活的鲢鱼为多。

    其次，挖腮去泡，扒皮削骨，鱼肉卷成卷。将鲜鱼去皮去刺后将鱼肉剁成泥，加上一定比例的淀粉、盐揉搓成面，将面和成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼，然后卷成卷。

    最后，大火蒸煮。将做好的面卷放蒸笼里用大火蒸上二三十分钟，出笼后摊开，待冷却后用刀横切成卷条状，于太阳下晒干即成鱼面。鱼面，味道极其鲜美，虽称为鱼面，却毫无鱼味，吃来丝软滑嫩，实乃美食中一绝。

黄冈鱼面

        捶鱼面不仅仅是鄂东一方特产，更是在外奔波的游子们思归的精神食粮。一方水土养育一方儿女，一盒鱼面，牵动故乡无限思念。在黄冈，鱼面作为访亲友、赠邻里的必备礼品，一盒鱼面，一抹故土柔情。在外拼搏的游子们，别忘了常回家看看，看看故乡的变化，尝尝鱼面的味道。

愿你飞向向往的生活

作者：小潘（网络工程师）

音频：小潘

图片来源：百度网

排版：小姜

审读：老李

责编：老甘

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