方言与美食（音频）| 阿潇：胡辣汤（河南南阳话）
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胡 / 辣/ 汤
美味胡辣汤|浓浓思乡情
胡辣汤又名糊辣汤，是河南人早餐中常见的传统名吃，可以说胡辣汤之于河南人就如同早茶之于广州人。胡辣汤大多用牛羊肉汤做底料，然后在汤里加入胡椒粉，辣椒粉，面粉，粉条，花生，面筋，木耳等等。熬制出来的汤汁粘稠、汤味浓郁，看着会让你感到很有胃口，喝的时候可以根据个人口味加入醋、香油来调味，麻辣鲜香又营养开胃，适合搭配包子、油条等面点。
河南胡辣汤有多种类型，由于地理差异，各地胡辣汤口味略有不同，其中最负盛名的是逍遥镇胡辣汤，其次是北舞渡胡辣汤，这种胡辣汤有另外一种吃法，把胡辣汤和豆腐脑儿掺在一起，曰“两掺儿”。在半碗胡辣汤中加入半碗豆腐脑儿，用勺子搅拌一下，胡辣汤的粘稠、酸辣、鲜香与豆腐脑儿的细腻、微涩、清香融合在一起，交替刺激味蕾，更添风味。而我的家乡社旗县在地理位置上和北舞渡相邻，曾和北舞渡享有同样的赞誉，“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”显示出二者在当时豫中的重要商业地位。与北舞渡胡辣汤相比，社旗胡辣汤选材更为简约明快，取各地之长，结合当地口味，形成独具特色的小吃佳品。社旗胡辣汤以牛羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝第一口，平淡无奇，第二口，微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，让人很想再来一碗。
开火，加水加牛肉高汤牛油等；
水响时加入中药料；
水沸腾，加粉芡水；
再次沸腾，加花生、木耳、面筋、熟牛肉；
再次沸腾，加黄花菜；
再次沸腾，调味，加胡椒粉、辣椒粉、盐；
封火。
胡辣汤具体制作工艺
作者 | 刘潇
方言点 | 河南省南阳市社旗县
排版 | 刘潇
音频 | 刘潇
责编 | 甘于恩
图片 | 来源于网络
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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