方言与美食（音频）| 陈绮琪：猪脚姜（广州话）
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● 猪脚姜 ●
煲煲猪脚姜，激死朱元璋
拎住猪脚姜，撞到朱元璋
放低猪脚姜，叫声朱元璋
叫叫朱元璋，唔见猪脚姜
拉住朱元璋问佢攞番煲猪脚姜
——广东绕口令
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01
“煲煲猪脚姜，激死朱元璋（气死朱元璋）……”
这句在珠三角地区家喻户晓的绕口令，配合着最近的寒流，激起了回忆中那股酸甜气息在舌尖上爆发。广州老城区的街道里，时常能闻到一股独特的芳香，甜醋特有的甜酸味与老姜的刺鼻味道的混合气息把行人嘴里的唾沫从舌根处勾出来。贩卖猪脚姜的店，可以是烟酒牛奶放一起卖的士多，也可以是只放着一个锅和一个手写价格牌的居民楼楼梯口，或是老街里的面店或糖水铺，也有专门卖猪脚姜的店，但不多。
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02
猪脚姜本是产妇补身食用的美食，胃提神，补血补钙，有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。浸泡在姜醋里的有熟透后变得软糯的猪脚、吸满了姜醋汁液的老姜、连蛋黄都吸收了姜醋酸甜味道的姜醋蛋，广东的吃货们根本无法抗拒，久而久之姜醋便成为了一款随时可食的民间美味。
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03
猪脚姜量大耐放，可以多次添加配料翻煮食用。各家姜醋的做法有所不同，但用料与辅料大都离不开以下几样材料。
猪脚 1000克
老姜 150 克
鸡蛋 3 个
甜醋 1 瓶
食盐 3 克
醋 1 勺
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04
猪脚姜作为广东一款著名的小吃，除在坐月期间孕妇常吃外，在弥月宴席上，猪脚姜也是不可缺少的菜式。今时今日，猪脚姜已经是一款随时可以品尝的美食，但千万不要因为太好吃而停不住筷子。猪脚姜的卡路里极高，仅仅猪脚姜醋汁一碗就有399卡路里，且猪脚释放出的脂肪早已融入姜醋内，即使只喝姜醋也会吸收许多卡路里哦。
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往期回顾
方言配音秀（视频）| 朱晓琳：会说信宜话的一禅（茂名信宜话）
方言点：广东广州
发音人：陈绮琪
作者：陈绮琪
图源：网 络
编辑：陈绮琪（部分文字来源于网络）
审读：王珺乐
责编：老 甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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