方言与美食（音频）| 小胡：菜脯是真的好吃（汕尾闽语）

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方言与美食（音频）| 小胡：菜脯是真的好吃（汕尾闽语）

Original 甘于恩语言资源快讯 2020-10-10

什么是菜脯

大家好，不知道你们有没有吃过菜脯嘞？

菜脯，就是萝卜干，在潮汕地区非常流行，其中潮州菜脯最为正宗。

▲菜脯

菜脯在潮汕地区已有上千年的历史。

一般在冬至前后，人们就开始腌制菜脯。对半切开白萝卜后，将盐洒在萝卜上，加速萝卜脱水。将腌过的萝卜摊开晾晒，在冬日光照充足的情况下，萝卜逐渐干瘪，颜色变黄，这时就可以放进瓮中，封藏一年半载就可以吃了。

▲腌菜脯

菜脯有新、老之分。

新菜脯颜色偏棕黄，清香爽脆、咸甜适中，是人们钟爱的配菜。老菜脯腌有十年以上，表层已经渗出老菜脯油，又黑又润。在很多地方，腌制几十年的老菜脯已经是一味能够消食开胃、止咳化痰的良药。

▲老菜脯

菜脯怎么吃

菜脯有好多种吃法，最常见的是将菜脯洗净撕开后直接送白粥吃。“食糜配菜脯”，是非常经典的早餐搭配。

▲食糜配菜脯

下图中注音采用闽南方言拼音方案（以厦门音为代表）

对照国际音标即tsiaʔ be pʰe tsʰaipɔ

录音（汕尾闽语）为tsiaʔ mue pʰue tsʰaipou

▲图截取自《普通话闽南方言常用词典》（林宝卿2007）

菜脯煎蛋也是潮、闽、台常见的经典家常菜。将菜脯切碎，放进油锅里炒香。然后把炒香的菜脯粒与鸡蛋一起下锅慢火煎至金黄即可。

▲菜脯煎蛋是真的好吃！

除此之外，还有菜脯炒饭、菜脯焖鱼、菜脯煮汤，甚至在肠粉里加点菜脯，都让人惊喜。

游子在外，想起菜脯，想起菜脯送粥、菜脯煎蛋，真的忍不住有回家的冲动啊~

▲便宜的菜脯，不便宜的乡愁

文案：小胡

封面：小胡

音频：老胡

方言：汕尾闽语

配图：源自网络侵删

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本期小编 | 小胡

本期审读 | 吴婷

责任主编 | 老甘

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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