方言与美食（音频）|罗文丽：兴国鱼丝（赣县南塘客家话）
由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
一转眼，年就要过去了，今天我想为大家介绍一种菜——兴国鱼丝。兴国是江西省赣州十八县的一个县，这里的鱼丝也是赣南客家人过年桌上的一种菜。
源
很久以前，兴国县有一个很聪明的女子，嫁给了一位船工当老婆。因为船工经常出门在外，想让他不要忘记回家，她便仿照粉干的做法，用鱼和番薯粉制成 “鱼丝”，让船工带着在路上食用。船工每次吃到鱼丝，就会想起家里的老婆，就会想起回家。后来左邻右舍都学着做鱼丝，兴国鱼丝的做法就这样传开了。
快过年的时候兴国人喜欢打鱼丝，打鱼丝之前要准备好草鱼和番薯粉。
买好草鱼，收拾干净（刮干净鱼鳞，不用鱼头和鱼尾，剔除鱼骨头）
再就是……
① 剁碎鱼肉，或者用机器打成鱼酱
② 把鱼酱、番薯粉和水和成不黏手的面团（按鱼和番薯粉的比例放适当的盐）
③用擀面杖擀成又大又圆又薄的面片
放在圆形竹器上，上锅大火蒸熟
蒸熟之后放在砧板上趁热卷起来压扁
晾凉，切片晒干就可以了
过年的时候，有的赣南客家人桌上喜欢用兴国的鱼丝做成菜。兴国鱼丝有很多种吃法，可以吃煮的，可以吃煎的，也可以和其他食材一起做成菜。我们来看下一些家常的做法。
第一种，架油锅，炸鱼丝
第二种，泡发，锅里水开了就把鱼丝倒下去，煮沸了加点葱花就能吃；第三种，在第二种做法的基础上和萝卜丝拌着吃；第四种，泡发，炒着吃。
结语
兴国鱼丝像粉干一样可以一口吃到肚子里，但是又不像粉干一样难咬断，吃起来有鱼的美味又没有很重的鱼腥味。不管是出门的人还是在家的人，都喜欢储藏鱼丝，做法简单又好吃，有机会欢迎大家来尝一下兴国的鱼丝~
//////////
往期精彩回顾方言与美食（音频）|罗文丽：赣县黄元米果（赣县南塘话）
方言与美食（音频）|洪稚柳：景德镇的冷粉（江西景德镇话）
方言与美食丨（音频）胡家琦：鄱阳美食小记（江西鄱阳话）
-----方言点 / 江西赣州赣县南塘镇
图文音视频/ 罗文丽
排版 / 罗文丽
本期审读 / 和树美
责任编辑 / 老甘
投稿邮箱 / jnufyzx@163.com
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号、提供新语料尤其不容易。希望各位通过打赏来支持我们的事业，谢谢！
我就知道你“在看”