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方言与美食(音频)| 闫景瑞:曹镇卤肉(河南平顶山话)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-26

“民以食为天”,如果谈到对自己家乡春节的印象,那我的印象就是“食”的味道——美味佳肴的味道。临近春节的时候,母亲就会在家里做好充分的准备,准备各式各样的传统美食:炸丸子、做卤肉、扞烙馍、炕火烧、煮皮冻、腌酸菜、包包子等等。美食出炉的时候,一直围在母亲身边唠叨的我会自觉地闭上嘴,准备第一时间品尝。众多美食之中,最令人垂涎的当然是卤肉了。

河南省是中原腹地,作为全国南北交通的枢纽之一,当地的饮食融合了各地的美食特色。这其中曹镇卤肉是比较出名的美食之一。曹镇卤肉以百年老汤、猪肉、香辛料为主要原料加工制成,颜色红润悦目,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,老少皆宜。主要集中在湛河区曹镇乡曹东村,辐射周边地区。

卤肉作为家常菜,也常常登上我家的饭桌。每次提前准备好八角、花椒等大料,煮成一锅沸水,将猪肉或者牛肉放入锅中长时间烹煮,直到用筷子可以轻易将肉穿过,表明肉已经熟了,并且大料的味道完全浸入到肉中了。这时再另外准备卤汁,这中间一定不能忘记放冰糖熬制成褐红色,这样才方便之后的卤肉上色。

卤汁准备好,将煮熟的肉放进去烹煮。色香味俱全的卤肉就出锅了!只要能够耐心等待烹煮的过程,就可以吃到色泽红润、鲜香四溢、瘦肉不柴、肥肉不腻,咸香耐嚼的卤肉了~

每到过年的时候,一家人热热闹闹地围着桌子团圆,吃着热腾腾的水饺儿、香软的卤肉……这就是温暖的年的味道。

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文字|闫景瑞 

音频|闫璟煜

本期编辑|景瑞 博雅

本期审读|咏思

责任编辑|老甘



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