美馔新语（音频）| 王艳：芝麻叶面条（河南汝南留盆话）
北方是以面食为主，各地都有特色的面食。提到河南面食，大家首先想到的就是河南烩面，其实除了河南烩面，芝麻叶面条也是家喻户晓，虽不如烩面那么出名，却也是河南人饭桌上的心头好！
选材
芝麻叶的选材是十分讲究的，当芝麻煞顶（芝麻花只剩顶尖儿几朵）的时候正是掐芝麻叶的好时机。掐芝麻叶要选择顶上比较嫩的，太老的不好吃。老一辈人经常说旱天的芝麻叶比较好吃，大概是因为叶子水分少，其味道更为醇香浓郁吧。采摘后的芝麻叶冲洗干净，放入热水中焯一下，晒干后即可存放。
制作
提前用水把芝麻叶浸泡一下，一般提前一个小时浸泡即可，如果事先忘记浸泡，也可以用开水泡开。泡开的芝麻叶叶子会展开，用水冲洗几遍，以清理叶子上的泥沙，然后挤干芝麻叶中的水分，切好备用。
取适量面粉和面，和面的时候可以在面中加入蛋清，蛋清可以使面更筋道，口感也更光滑，和好后醒上十来分钟，然后擀面，待擀得厚薄均匀后切成面条，将面条打散放之备用。
将葱花、干辣椒切碎，老姜切片、大蒜研末，加入盐、醋、佐料、香油、生抽等腌制几分钟。
将芝麻叶倒入锅中煸炒，锅中加入热水，水沸后，下面条，取少许豆面或者淀粉，加水勾芡，最后将腌制好的葱花等倒入锅中提味儿。就这样，一道简单美味的芝麻叶面条就做好啦！
芝麻叶面条味道有点清苦，小孩子可能有些不习惯，可以准备几个配料，如芹菜丁、花生碎、黄豆瓣、芝麻盐，辣椒油等来提鲜。
功效
《神农本草经》：“胡麻叶，主五脏邪气，风寒湿痹，益气，补脑髓，坚筋骨。久服，耳目聪明，不饥不老，增寿。”芝麻叶性平味苦，具有滋肝养肾、润燥滑肠的功能；对治疗肝肾亏虚、头眩、脱发、津苦干燥等具有很好的辅助作用；另外，芝麻叶中富含人体所需的多种维生素，具有良好的保健作用。
除了芝麻叶面条，凉拌芝麻叶、芝麻叶炒肉、芝麻叶豆腐汤等也是河南人的家常菜。原料丰富，制作简单，营养均衡，不要错过哦！
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文字：王艳
音频：张妞
本期编辑：王艳
本期审读：魏婉玲
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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