美馔新语（音频）| 李凤莲：客家美食——天鹅蛋（成都客家话）
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成都客家美食——天鹅蛋
在成都有一种传统美食——天鹅蛋。
听名字，你会不会以为天鹅蛋是这个👇👇
No！No！No！
这种美食可不是真正的天鹅蛋哦~
清朝年间，湖广填四川迁徙大军来到东山后也带来了他们本地的饮食文化。
天鹅蛋是广东客家人引进的家常小吃，在广东当地叫“煎堆”，因外形像天鹅蛋，到了四川后，人们就把其称之为“天鹅蛋”。
天鹅蛋以糯米、红糖、白糖、芝麻、清油为原料精心制作而成，具有外脆内软、香甜可口、回味无穷的特点，是客家一道名小吃。
天鹅蛋有点类似北方的“糖油果子”，但与糖油果子不同的是，天鹅蛋中间是空心的，内有馅料，由此天鹅蛋也更得人心。
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天鹅蛋. ❤
关于天鹅蛋有一个美丽的传说。
相传500多年前的某一个冬天，一群天鹅飞来过冬。在客家人眼里，天鹅是一种代表吉祥、幸福的动物。当地客家人担心这些美丽动物的蛋被人偷盗，就用糯米、芝麻和红糖炸成天鹅卵大小的食物，取名“天鹅蛋”，供人食用，以保护野生的天鹅。久而久之，“天鹅蛋”这种食物不仅流传下来，还成了客家人喜爱的小吃。
小时候的我每次上街都会让妈妈给我买天鹅蛋。
天鹅蛋店面很简单。牌坊上几个大字“祖传石板滩天鹅蛋”旁边是竖着的三个“老字号”。
老板把大锅往门口一支，一边用面粉揉团，另一边就放进大油锅炸。
白白的面团滚下油锅，顿时炸成黄灿灿的圆球。
而儿时的我往往就站在一旁，看着锅里的天鹅蛋，口水直流。
炸好的天鹅蛋，要放进旁边的白糖滚一圈，这么一下，外酥里嫩的天鹅蛋就做好了。
天鹅蛋要刚出锅的最好吃，刚出锅的天鹅蛋，冒着热气，表面的红糖酥脆可口。
要是寒冷的冬天吃一口天鹅蛋，内心一下子就被融化的感觉。
热和的天鹅蛋一直到胃里，整个人仿佛都被温暖的红糖包围，幸福感更是蹭蹭蹭的上涨。
成都东山有两家祖传的天鹅蛋店。
一家是我小时候时常光顾的位于石板滩的李氏天鹅蛋，另一家则是位于洛带的李记天鹅蛋。
石板滩镇的客家名小吃“天鹅蛋”，十九世纪末期由客家人李氏先人来石板滩开始炸制，现在已传承至第六代。
“李天鹅蛋”也成为了石板滩人共同的"接头暗号"。
洛带的天鹅蛋店同样是家百年老店。他们的祖先最早从广东五华移民入四川，住在现黄土镇义和场，最早是过年过节时做来自己吃或招待客人，后来开始在义和场摆摊外卖，渐渐被人认可，成为一道名小吃。李家经营天鹅蛋的历史有200多年了，现在经营“李记天鹅蛋”的叫李凤英，她是天鹅蛋的第七代传人。
如果你来成都玩，
请一定不要忘了来品尝这道地道美味哦！
天鹅蛋 ❤
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