方言诵读经典（音频）| 杜甫：登高（诵读：陈楷森，饶平新圩话）

在外地吃多了臭豆腐和腐乳，觉得外婆家的霉豆腐也应当成为一道文化符号。长沙臭豆腐以文和友最为正宗，其特点是油炸后的豆腐闻起来臭吃起来香。衡阳腐乳则是泡在罐头里，更多时候是出现在火锅蘸料里使用。家乡的霉豆腐就不一样了，既有长得漂漂亮亮的发酵霉菌，又能作为万能的下饭菜，还是乡土记忆的钥匙。

小时候经常和外婆待在一起，看着她像个陀螺一样忙这忙那。外婆做东西总喜欢做很多，似乎是提前就安排好了，这个要带去给谁，这袋要让谁拿走。甚至有时候我去学校时，外婆还想让我拿瓶自己家酿的杨梅酒去喝。霉豆腐属我妈妈拿得最多了我觉得。

往往在冬天天气比较好的时候，外婆就会买来一大袋的豆腐。把它们放在太阳底下晒去多余的水分，然后切成小方块整齐地铺到稻草框里。密封10天左右就能把霉豆腐翻出来了。这个时候的霉豆腐经过发酵，霉菌已经长了出来，白花花的，毛茸茸的，像小白兔耳朵。然后把辣椒花椒各种调料拌进去，再找个坛子密封好。坛子边缘可以加水，正常情况下一两年都不会坏。

外婆做霉豆腐的时候嘴里还时常念念叨叨，你妈妈最喜欢吃辣一点点的，说是做拌饭最好吃。这些话我都要倒背如流了。果然，今年过年时，我就看到妈妈用豆腐来拌饭，能吃满满一碗饭。妈妈常年生活在远离家乡的地方，经常让外婆或者小姨给她做各种家里的食物，霉豆腐就是其中被偏爱的一个。这个时候的霉豆腐就成为了一个打开乡愁的密码。

但是慢慢的，似乎这个手艺渐渐失传了。比较直观的感受是外婆过去经常做，这些年做得少了。我的印象中似乎没有见过妈妈做霉豆腐，传到我这里更是只知道流程，具体怎样把控霉菌发酵程度以及如何调味我也不会。传统文化在一代代人的舌尖上流传，也一点点流失在长河中。

后来随着我悄然长大，我已经踏上了外出求学的征程。有一次在学校里去吃烤鱼饭，大概是因为小圆脸又爱笑的缘故，食堂阿姨格外亲切，还神神秘秘地说，今天给你一碟小菜，让你尝尝我家乡的风味。我觉得好奇也开心，阿姨随后端上了一碟霉豆腐。原来我们还是老乡啊，一碟小菜把两个本不应该有交集的人联系了起来。

乡土记忆中的霉豆腐承载着我无忧无虑不知疲倦的童年，现在回头来看那段时光就像是一个小树依偎在老树身边，怎样的风雨都和我无关，我只要努力吸收阳光雨露。

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。斗指丁，太阳到达黄经345°，于公历3月5－6日交节。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。

【说明】

我们未接受系统的潮汕话诵读训练，但从小接触潮语小品、潮剧等语言艺术作品，中小学阶段大部分课程授课时所使用的的语言是潮汕话，积累了一些字词的读法。我们的诵读是一种探索和尝试。现就音频中字词读音作几点说明：

1. 韵脚字有文白异读的，用文读音；只有一读的，按平常读法；字音不确定者参考字典。

2. 非韵脚字依据一般的读法，若有异读，视情况确定读音。

3. 训读字我们根据语境选读，但不能保证就是准确的。

                                                                 —丁真拉姆

登高

杜甫 〔唐代〕

风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回。
无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。
万里悲秋常作客，百年多病独登台。
艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

文字音频 | 陈伟霞

图片 | 图源网络（侵删）

方言点 | 广西钦州钦南区白话

本期编辑 | 陈伟霞

本期审读 |余潇艨

责任编辑 | 甘于恩

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱 | jnufyzx@163.com

往期回顾：方言诵读经典（音频） | 王昌龄《出塞》（陈恺橦诵读，汕头话）

方言与歌谣（音频）| 厦门歌谣：厦门四界什么多（厦门话，诵读：张旸）

方言诵读经典（音频）| 苏轼：水调歌头·明月几时有（潮汕澄海话，诵读：潘韵秋）