植物志（音频）| 司徒梁希：南沙植物名称知多啲（广州南沙话）
南沙植物名称知多啲
原文再续，书接上一回。上回我哋讲咗一啲广州南沙独有嘅海鲜名。咁今日叻，我再同大家一齐去了解下南沙地区有咩独特嘅植物名称喇！
原文再续，书接上一回。上次我们分享了一些广州南沙独有的水产品名称。那么今天，我们就一起来了解一下南沙地区还有什么独特的植物名称吧！
普通话：薄荷
广州话：薄荷
南沙话：□□[bit22tshi42]
□□[bit22tshi42]是唇形科薄荷属植物，气味辛凉芳香，中医认为其具有疏散风热、清心明目的作用。作为一种可食用植物，□□[bit22tshi42]既可被当作蔬菜，又可成为菜肴上画龙点睛的调味香料，是南沙人餐桌上一道不可或缺的美味。南沙人常掐采□□[bit22tshi42]的嫩叶嫩芽，做成独具风味的各色菜肴，如□□[bit22tshi42]焖鸭、□□[bit22tshi42]炒鸡和□□[bit22tshi42]煎蛋。
其中，□□[bit22tshi42]煎蛋的做法最为家常。鸡蛋佐以盐、砂糖、豉油、麻油充分打发，油热后下锅烙至五分熟，再撒上焯好水的□□[bit22tshi42]，翻面烙至全熟即可。
普通话：鲜芦根
南沙话：蓈蔃
蓈蔃是禾本科芦苇属芦苇的新鲜根茎，常生长在池塘、沼泽、江河沿岸等低湿地带。南沙地区是远近闻名的水乡，盛产质优价廉的芦苇，蓈蔃（新鲜芦根）这味广东凉茶的重要原料也便成为了南沙地区的名特产。蓈蔃味甘性寒，广东人认为它具有清热泻火、生津止渴的功效，因此常以蓈蔃搭配茅根、竹蔗、马蹄（荸荠）、胡萝卜来制作药膳。
普通话：牛皮菜、厚皮菜、莙荙菜
广州话：莙蓬菜、莙荙菜、猪乸菜
南沙话：猪乸菜、□[tsœk33]菜
广州话叫“莙蓬菜、莙荙菜、猪乸菜”的□[tsœk33]菜是藜科甜菜属的变种，植株较高，叶片宽大肥厚，味甜微涩。因其产量大，对栽培条件要求较少，且味道微涩，以往南沙地区常把它用作猪饲料。烹作菜肴时惯先对其进行焯水除涩处理，后续可搭配豆豉炒食或淋上熟油、豉油食用。
普通话：菜葫芦
南沙话：□[phou11]瓜
□[phou11]瓜是植物葫芦的变种，果实表皮呈青白色，没有花纹。清炒或与稍腌制处理过的肉片同炒都是□[phou11]瓜最为家常的烹调方式。
普通话：香菜
南沙话：芫荽
芫荽是伞形科芫荽属的一、二年生草本植物，外形近似芹菜，全株均带有浓烈芳香气味。南沙地区的人们不仅爱用芫荽来为菜肴增添色味，更爱将其当作火锅蔬菜，涮烫食用。
普通话：杨桃
广州话：阳桃
南沙话：桑棯
普通话和广州话中的杨（阳）桃在南沙粤方言中被称作桑棯，它属于酢浆草科阳桃属，味酸甜，果实切面呈五芒星状。桑棯树病虫害较多，果实成熟前需对其作套袋处理。
普通话：枇杷
南沙话：芦橘
芦橘是蔷薇科，枇杷属植物，其叶片为革质，花梗生锈色绒毛。芦橘喜湿喜暖，在温暖潮湿的南沙地区，其果实一般在农历清明前后成熟上市，是南沙人最常用到的拜山（扫墓）供果。
普通话：柚子
广州话：碌柚
南沙话：碌、碌柚
李锦芳教授在《粤语中的壮侗语族语言底层初析》一文中提到：“‘柚子’壮语叫lɯk8 puk8，puk8即柚子专名，lɯk8 是‘儿女’或‘动物幼仔’，又引申作植物小称，如‘～kɯ2（茄子）’，‘～ma:n6（辣椒）’。广州话称柚子为碌柚[lok55jɐu35]，[lok55jɐu35]由古越语借词“lok55”和汉语词素“柚”构成的。而南沙粤方言更常用碌[lok55]这个音节来指称柚子这种水果。
参考文献：
李锦芳.粤语中的壮侗语族语言底层初析[J].中央民族学院学报,1990(06):76.
诵读：梁静仪
图片：网络
方言点：广州市南沙区横沥镇冯马庙
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编辑：司徒梁希
审读：陈诗欣
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