方言与美食（音频）| 邓杰：粉鸡，心头的白月光与朱砂痣（安徽阜阳话）

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Nice to Meet You on Friday

“

馓子麻叶格拉条，

淡咸马糊枕头馍，

粉鸡撒汤刀削面，

咸馍锅贴面鱼茶。

”

/ “阜阳十二地道小吃”

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  “阜阳十二地道小吃”，有人作诗以记之：“撒子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，粉鸡撒汤刀削面，咸馍锅贴面鱼茶。”可以毫不避讳地说，“粉鸡”是其中叫的最响、最有广泛群众基础的。

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- 视 -

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  当你看到一碗正宗的“粉鸡”时，你肯定会食欲大开。

  瞧！晶莹白滑和淡红劲道的粉鸡浸在鸡汤汤底里。

  红与白的碰撞，不失浪漫温情，却也格外柔情似水。缀以翠绿的鲜菜，色彩搭配恰到好处，令人垂涎三尺。

- 食 -

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  没有很厚的淀粉包裹，粉嫩的鸡肉色若隐若现。咬上一口，先是绵软即化，后是劲道十足，滑嫩鲜香。

  精心熬制的“粉鸡”清而不淡，某一瞬间，便化作了心头的“白月光与朱砂痣”。

- 制 -

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  选用上好的鸡脯肉或瘦猪肉，切成条状，加入盐，也可以打一个鸡蛋清，和红芋淀粉充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘合，放半个小时。

  旺火把鸡汤煮沸，将做好的粉鸡分开放入锅内轻轻搅拌，把旺火改为慢火煮十分钟即可。

  然后再用鸡汤做汤底，放上姜葱、调料，下入粉鸡，放点香菜和蒜黄，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。

- 执 -

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  一把勺子，一双筷子，在妈妈的手里总是格外熟练。盛汤，放蒜黄香菜，整个过程也就十多秒。

  这也是为什么“粉鸡”可以成为阜阳人饭桌上的常驻美食。

本期作者：邓杰

本期审读：黄纪莹

责任编辑：甘于恩

音频：邓杰

方言点：安徽省阜阳市临泉县

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