美馔新语（音频）| 苏旋凯：圆香酥脆萝卜饼（江西九江话）【重发】

九江萝卜饼

九江市地处赣、皖、鄂、湘四省相接之处，依江偎湖，物产丰富，在这里汇聚了全国各地的饮食文化，各大菜系在此都有设点，多年以来，九江饮食形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩。今天，小编就来带大家看看九江最具有代表性的小吃—萝卜饼。

萝卜饼是江西省九江市的一种特色传统小吃 ，该小吃以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，经过煎炸而成，成品大多数是江西九江当地人的特色早餐，就着清汤、水子冲蛋一并食用，别有一番风味。

水子冲蛋和清汤

重回孩提时代

在我记忆的深处，萝卜饼的味道是那么诱人可口，食物的香气从岁月长河里飘出，不禁勾起了我对童年时光的回忆，那时的萝卜饼上，写满了摊位的老奶奶的慈祥，佐以微甜的牛奶，便是孩子们的一顿可口早餐。

物换星移，时隔多年，当我再次回到故里时探寻萝卜饼的身影时，却惊奇地发现它仍是记忆里熟悉的模样，酥脆里嫩，金黄可口。但它却不仅仅是路边小摊上随处可见的小吃，也是可以荣登大雅之堂的佳肴美味。

萝卜饼之独家秘方

下面，就让我们从原料和做法的角度切入，进一步探寻神秘的萝卜饼。

原料：首先我们需要准备好面粉和老面（所谓老面，就是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。），其次需要备好新鲜的白萝卜和肥瘦相间的火腿。至于调料，则根据个人口味准备好熟猪油，味精、白糖、碱、精盐，胡椒面、芝麻油等。

做法：

一、首先我们在面粉里，加入少量猪油，混合调制成稀酥面;或者用面粉，加入老面再揉匀发酵。

二、把准备好的萝卜洗净去皮，切成晶莹剔透的萝卜丝，并用盐腌制一下，挤出水分。再肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 再加入味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

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三、当食材准备完毕后，只需将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，将两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

这样，香脆可口的萝卜饼就可以出炉享用啦！

另外，强烈推荐大家来九江旅游时，一定要来尝一尝许婆婆萝卜饼，作为一个地道的九江人表示，她家的萝卜饼味道绝对可口，价格也实惠，1-2元一个，有机会来九江的话一定要来品尝！

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