水果志（音频）| 罗举：甘草水果（饶平浮山话）

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甘草水果

走在夏日的潮汕街头，时不时就会被一股酸酸甜甜的气味吸引，以青色外皮的酸口水果为主，点缀着其他颜色的切块水果被整齐地码放在位置上。酸甜的气味和青色的水果刺激着口水的分泌，让你止步于这一神秘的水果摊前。

这是一道常见的潮州街头美食——甘草水果，顾名思义，就是由甘草和水果互相搭配组合而成的。

甘草其实是一类中药，味甘、性平，作为不可缺少的主角之一，正是这股诱人酸甜的重要来源，将甘草放进沸水煮透出味后捞出，在剩余的液体中加入糖和精盐适当调味。而传统的甘草汁也有使用甘草和酸梅干、蜜糖一同熬制的习惯。

与其搭配最不可或缺的正是青芒果、青杨桃等一众本身略带有酸涩味的水果了，与甘草汁搭配出了一种恰到好处的酸，而又不会掩盖掉水果本身的清脆爽口。更值得一提的就是油柑和橄榄了，这两种毫不起眼的青果子收到的总是两极分化的评价，有的人觉得回甘无穷、有的觉得苦涩至极。但略微捣碎后淋上甘草汁、再加入南姜粉，均匀晃动后便成为了炎炎夏日中打开味蕾的绝佳水果了。当然甘草水果的种类也不拘泥于上述所介绍的，它同样也可以搭配一些甜度很高或没有什么味道的水果，可以称得上是水果届的万金油了。

如果你也爱吃水果，那么请千万别错过这奇妙的搭配！

本期文字 | 罗举

本期音频 | 罗举

本期图片 | 网络（侵删）

本期审读 | 丁阳

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 潮州市饶平县浮山

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