美馔新语（音视频）| 甘晓婷：客家酿粄——萝卜粄（河源紫金客家话）

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客家酿粄——萝卜粄

是客家人在过年时

常做的一种小吃

外形看起来像一个大饺子

里面包着萝卜丝、肉末等馅料

在制作馅料的时候会放入比较多的胡椒粉

萝卜的鲜甜和胡椒的辛辣相得益彰

呈现出一种独特的风味

萝卜粄制作VLOG（河源紫金客家话版）

锦

家

酿

粄

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干贝、虾仁干、香菇

蒜苗、芹菜

五花肉

糯米粉500g、粘米粉250g

盐

胡椒粉

蚝油

制

做

馅

料

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香菇干、虾仁干、

干贝洗净泡水

芹菜洗净去叶，

切碎后装盘备用

蒜苗洗净去头，

切碎后装盘备用

泡好的干贝虾仁，

沥干水分切碎

泡发后的香菇，

挤干水分，切成碎末

萝卜去皮洗净，

切成块，方便擦丝

萝卜擦丝

萝卜丝加盐，

腌十分钟，

腌出水分

腌过的萝卜丝挤干水分

五花肉切成块，

绞肉机打碎

或手工剁碎成肉末

锅烧热后加油

放入肉沫，不断翻炒，

炒至变色

加入香菇碎

加入虾仁、干贝

加入芹菜、蒜苗

加入挤干水分的萝卜丝

加入适量的盐

加入胡椒，可以多放点胡椒

加入蚝油

不断翻炒，炒均匀

糯米粉500g、粘米粉250克

倒入盆中

加入沸水，边加入边搅拌

拌好后上手揉面

揉成一个光滑的面团后

取一小块

揉圆再按扁成粄皮

放入炒好的馅料

像包饺子一样包好

上锅蒸25分钟即可出锅

本期作者：甘晓婷

本期审读：甘晓婷

责任主编：甘于恩

 音频、视频：甘晓婷

方言点：广东省河源市紫金县

部分素材来自网络

感谢原作者，如有侵权请联系删除

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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