说说咱的家乡话（音频）| 邹东丽：怕麻烦的廉江佬（湛江廉江白话）【转发】

    廉江土沃风情种，
    鹤地波柔水韵填。
    日啖甜橙三十只，
    不辞配作并蹄莲。

—竹君

怕麻烦的廉江佬

2022/4/28  周四

   Part.1 

廉江美食   

廉江个好食嘢（美食）总结起身（起来）就是唔麻烦、简单、好食。就摞（拿）白切鸡来讲，企没似（它不像）梅州的盐焗鸡，要经过煮卤等多重步骤，讲究入味，而是追求鲜味。白切鸡，最好系自己屋居（家里）摞谷物养了几个月的走地鸡，肉质才紧实，有嚼劲。

一般过节，每家每户都会做白切鸡拜公（拜神），祈求平安。好似中秋节，一般廉江佬都在中午过后准备晚黑（晚上）的团圆饭工作，下午四点左右杀鸡，洗干净，将鸡翼弯好（向里弯进），几系（因为）拜公需要一个较靓个（漂亮的）造型。准备好一切，放可以没过鸡身的井水，煲滚（煮沸），放入鸡，中火煲十五分钟左右，用一根筷子插入鸡腿较厚的位置，没有血水，就讲明（说明）鸡熟了，这时用两根筷子夹住两边鸡翼就可以轻松夹出整个鸡。廉江有个说法叫“生鸡熟鸭”，鸡没得（不能）煮过火，过火就失去了鲜味。

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白切鸡

小时候，最煎熬就系等斩鸡，因为要等拜完公，我们才能食，拜完往往要半个钟，白切鸡已经凉了，要放回滚烫的汤里烫一下，再斩。爸爸斩鸡斩得最靓，他熟练斩下鸡的各个部位，摆放在盘子的对应位置，好睇（好看）。主菜终于上台了，没急（别急），白切鸡最没少得（不能少）一碟蒜蓉豉油--将蒜拍烂，倒入豉油香油。调好味，赶紧夹上一块白切鸡，蘸上蒜蓉豉油，咬上一口，鸡皮弹牙，鸡肉爽滑，有嚼劲，味道鲜香，太好食（好吃）了。

廉江汤粉

廉江佬怕麻烦，追求简单，鲜味还有作为早餐的廉江汤粉。廉江汤粉简单好吃，很适合上学上班的人，因为只需几分钟就能完成，这得益于粉皮很薄。将汤粉放入漏勺，再放入煮滚的猪骨汤里，十几秒捞出，倒入新鲜猪杂，汤水，撒上葱花，一碗简单猪杂汤粉就完成了。汤清粉滑，嗦上一口，超级满足，特别适合早晨的胃，不油腻，又有营养。

   Part.2

廉江白话   

廉江人讲的廉江白话属于粤方言的一种。廉江人是清朝初期从广州一带迁移过去的，经过约三百年的演化，廉江白话早已糅合了附近方言的一些特色，与广州白话有着较大的区别，加上广州话流通较广，而廉江话只局限于一个县，所以廉江人一般能听懂广州白话，而广州人则比较难听懂廉江白话。

廉江人讲白话怕麻烦，懒得动舌头，发音会拉长。这一点在讲普通话时很容易听出来，因为普通话里的翘舌和前后鼻音是廉江人比较难发出的，一口“塑料普通话”让你很容易听出这是一个廉江人。但廉江白话有着丰富的内涵，也很有趣。比如你与廉江人约好去干乜嘢（什么），他讲“马上到”，那就是15分钟左右到，他讲“就到”就是30分钟左右到。你如果是个急性子，讲求守时，一定要明白这一点，不然能把你激晕（气晕）。

廉江，一个发展缓慢但充满活力的小城市，承载着我无比的思念和热爱。

点开视频一起学习！

- End -

出品|方言馆团队

文字|邹东丽

  朗读|邹东丽  

 图片|网络   

视频|李子杰

编辑|李子杰

审核|罗琼丝

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