饮食文化｜潮州潮“粥”——品潮州特色砂锅粥（潮州话）【转发】
“无粥不潮州”
作为“粥界一霸”的潮州砂锅粥
更是体现了潮州人对粥的独特追求
粥开香满城
只等品味人
何为潮州砂锅粥
说起潮州，潮汕牛肉火锅人人皆知，而潮州砂锅粥则可能是知名度仅次于牛肉火锅的第二潮汕美食。潮州砂锅粥不同于其他地方的粥类，潮州人煮的白粥与珠三角地区的白粥在外观和口感上皆存在差别。广式粥需要加入略多的水，且熬至米粒开花，继而把粥煮烂，最终的广式粥十分绵滑，不过水分略多。然而，潮州白粥钟爱食用肥短的珍珠米，米粒煮久后膨胀而不烂，配上爽口的小菜杂咸，如老菜脯、咸菜，鲜香可口，消食开胃，老少皆宜。
思乡的味道
养人的是一米乡，怀旧的还是一米乡。
想想，在寒冷的冬天，来上一碗或一锅热滚滚的砂锅粥，是多么的满足。
但是对潮州人来说，这是家的温暖，特别是对于潮州打工人来说，砂锅粥是家的慰藉，这也许就是潮州人对砂锅粥的喜爱的主要原因之一吧。此外，在潮州人的记忆里，砂锅粥的选用的食材丰富，所以砂锅粥的种类繁多，如虾拼鱿鱼砂锅粥，鲜虾肉蟹粥，虾拼田鸡粥等等，如此多的种类，相信能取悦大多数人的味蕾。
如何制作美味的砂锅粥
砂锅粥在制作中需要不停地进行搅拌，只有这样才能防止粥煮焦。潮州砂锅粥讲究生滚，直接用生米进行煮粥。虽然耗时较长，却最大程度上还原粥的原味。因为位于沿海，海鲜在潮州砂锅粥里必不可少，因此这样做出来的粥好吃又养生。
砂锅的挑选
砂锅的挑选对砂锅粥的风味也息息相关。挑选砂锅留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。好的砂锅与细致的制作方法最终组成了一碗鲜香四溢的特色潮州砂锅粥。
砂锅粥店铺推荐
01
锐记砂锅粥
走在久远的牌坊街，一个央视的节目吸引到眼球，是这家锐记砂锅粥上了央视的视频，介绍着自己的砂锅粥，大厅里有各种潮州小吃，早知道上次外地朋友来潮州玩就来这家了，能吃到大多数的小吃，口感不错，价格也不贵，省了很多路程。
📍位置：在开元路左转100米就看得到店面
⭐推荐指数：⭐⭐⭐
02
潮广记砂锅粥
潮广记的砂锅粥是被当地人强烈推荐的，尤其是招牌鲜虾砂锅粥，鲜虾嫩滑🦐，蟹很肥美🦀️，里面还加了干贝，粥多料更多，非常实惠。
📍位置：韩滨园 1-8号
⭐推荐指数：⭐⭐⭐⭐
03
潮味砂锅粥
此次我们小组进行拍摄的位于牌坊街店的潮味砂锅粥，人均只要36就能品尝到正宗的“潮粥”。在这家砂锅粥店，真的能实现海鲜自由，并且大众点评上还有优惠哦~
📍位置：环城南路1号7号门市
⭐推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
正如宋代诗人陆游所作
世人个个学长年
不悟长年在目前
我得宛丘平易法
只将食粥致神仙
欢迎大家来潮州
吃上一碗热气腾腾的特色砂锅粥
摄影：陈佳醇 李宜 詹泽玲
剪辑：李宜 詹泽玲
音频：苏秋婷
文案：李汝丽 林婷婷
编辑：沈芷晴
本期编辑：李思华
本期审读：甘于恩
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