方言与美食（音频） | 赖晓仪：客家鸡炒酒（兴宁兴田客家话）

客

家

鸡

炒

酒

客家鸡炒酒，又名娘酒鸡。

在客家一众佳肴中，鸡炒酒或许是最不为外界所知的美食。但鸡炒酒在客家人的宴席中相当常见，尤其是在结婚、满月酒、赏灯、除夕宴等热闹喜庆的场合。

做

法

① 将走地鸡洗净切块，生姜去皮切片备用；

② 锅中倒油加热，放入生姜，文火炒至出味；

③ 加入鸡块，炒至鸡肉金黄，加入适量水煮熟后，转入砂锅；

④ 将客家酿酒倒入砂锅，大火煮沸后熄火。

一直以来，鸡炒酒都以性温驱寒闻名，具有通经活络，活血化瘀之效。因此，客家地区的妇女在分娩后一个月内，都要持续进食鸡炒酒，且分娩后的妇女所用的酿酒品质要求极高，通常用的是每家每户的长辈当年亲自选用糯米等材料火炙而成。鸡炒酒所用的走地鸡也经过长辈们严格筛选，非走地鸡不能作为补品盛上分娩后的妇女的餐桌。

如今，购买酿酒和走地鸡是非常容易的事情。最令人怀念的，是长辈们炙酒时在一旁扇火、吃糯米饭的快乐，以及家人围坐桌旁，共饮一碗香甜的鸡炒酒时热烘烘的暖意。

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