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美馔新语（音频）｜程军君：笋尖上的美味——“笋蛆”（肇庆广宁话）
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肇庆市广宁县是全国十大“竹子之乡”之一，竹子的分布十分广泛。
作为爱吃的广东人，与竹子相关的美食都已经被广宁人探索得差不多了。竹虫，广宁话叫做“笋蛆”，笋蛆在广宁可以说是笋尖上的美味。笋蛆是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫，一般来说，它们寄生在竹笋长成竹子后的竹筒内，从竹尖逐节往下吃，二十天内从米粒大小长到手指头般粗大，最后藏于根部竹筒内，到农历十月份体肥停食，这时的竹虫是最为美味的。
（左图：象鼻虫、图右：“笋蛆”）
记得小时候，我的爸爸曾在家里制作过椒盐“笋蛆”，怕虫子的我曾人小胆大吃过，记忆中的口感是外表脆脆的，咬破外表后里面的蛋白质破壳而出像奶油一样，另外还有生吃、清炒、焖煮等多种吃法。
（椒盐笋蛆）
如果看到这篇文章的你，有出行广宁计划的话，有机会可以尝试一下这个笋尖上的美味。