植物志（音频）|刘琪：浪子回头“金不换”（丰顺丰良客家话）
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某日，与妈妈的一次闲聊，聊到了在丰良老家时外公常用来煮鸭子的“金不换”。妈妈便向我介绍起来：
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客家人说的“金不换”（音近似“金谷饭”，与客家话中说“金不换”音不同，详听音频），如果是用文字写起来，就应该叫做“九层塔”，但是我们丰顺和潮汕地区都叫“金不换”（音近似“金谷饭”），有些地方写出来的名字就是“金不换”（有黄金也不换）。
实际上二者都是罗勒的别名。罗勒，别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（中国北方部分地区称为兰香）（来源于百度百科）
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因为它有比较特别的香味，所以在潮汕地区和梅州地区——尤其是我们丰顺，和潮汕接壤，受潮汕文化影响比较大——都会在一些肉菜里加“金不换”，尤其是吃鸭子的时候。对我们家乡人来说，鸭子相对来说比较“臭馊”，但如果加上“金不换”这种香料的话，味道就会特别好。按丰良的习俗来说，“金不换”蘸鸭肉就属于最常见最常用的菜式。
鸭子如果跟地斩头一起煲汤，（汤煲好后，不放调料，先把煮熟的鸭子拿出来切块），拿来白蘸，就像湛江的著名白切那样，接着热锅放油、酱油，把蒜头和金不换切碎，放进热油锅里煎一下，就成了丰良特色“蘸鸭子”的酱料。就像是我们平时打火锅用的蒜蓉、酱醋等蘸料一样。
在我们家，外公经常会把整只鸭子拿去煮汤，煮熟后把鸭子捞起来斩成块，要么就再和做好的金不换蘸料一起炒一遍，要么就直接拿白切的鸭肉蘸金不换的蘸料吃。因为不会热气，味道又很好，所以在我们丰良是比较受欢迎的。
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罗勒主治风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛、肠炎腹泻、跌打肿痛、风湿关节痛；外用治蛇伤、湿疹、皮炎等。起镇痛、催眠及镇静作用。（来源于百度百科）
如此想来，金不换真是一种有用又有趣的植物呀。
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