方言与美食 (音频)| 杨桦：山西面食(山西临汾话)

山西最著名的面食之一。刀削面呈中厚边厚的形状，形似柳叶，将煮好的刀削面放在碗中，将焯过水的小青菜，喜欢的肉卤依次码入碗中，放上焦香的辣椒段，淋上一勺热汤，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

拔鱼儿

拨鱼儿可不是鱼肉哦，而是一种将要失传的面食。因其用竹筷将放在碗内的软面团拨成小鱼状，入锅煮熟而得名。山西拔鱼儿亦称溜尖，非常考验厨师的厨艺，溜尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，光滑白细，软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料，口感香滑劲道，越吃越香，受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

饸饹面又叫河捞面，它的制作工艺在以前是非常复杂的，距今已经有1000多年的历史了！ 

面条吃起来滑溜溜的，筋道道的，别有一番滋味！搭配着各种牛羊肉臊子或者炸酱，配上切好的酱牛肉、青红辣椒、绿小葱，吃上一口回味无穷！尤其是冬天，喝上一口暖呼呼的热汤，吃着配菜 ，那叫一个爽！

莜麦面跟荞麦面的吃法是一样的，功效有所不同。莜麦面是一种营养价值比较高的面粉，具有催乳和预防高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。

其中还有关于莜麦面的顺口溜”人好人赖全看心，莜面好赖全说精。“对很多人来说，它的味道是很奇怪的，第一次吃可能会有些不习惯，但是多吃几次，会发现吃起来也还是不错的。

起源于明朝，是山西阳泉地区的特色早餐，深受当地人都喜欢，也是外地人去当地旅游、出差必吃的一道美食。抿曲的做法独特，口感劲道爽脆，清香利口，鲜味扑鼻。深受当地的老百姓的喜爱。豆面和白面混起来的面食，吃上一口足以让离乡的游子感受到家乡的味道，你们吃过吗？

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本期编辑：杨桦

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