方言与美食（音频）｜张宝枝：千锤万打的麻糍（江西鄱阳昌洲话）
/ 写在前面的话 /
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千锤万打的麻糍
01
记忆里我们家上次打麻糍，还是住在我爷爷的老房子里，大概是十多年前。而且我对那时候怎么打麻糍的记得不深，只知道我最后吃上了包着很多芝麻和糖的麻糍，麻糍很好吃。
02
不过后头不知道是我爸妈太忙了还是因为我们每年冬天都会有另一个叫年粑的东西吃，我家里已经很久没打过麻糍了。
年粑我觉得是因为快过年了，家家户户会洗好米之后骑着电动车到村里的一家做年粑的店里去，请别人用机子做年粑。年粑的口感它是比麻糍硬些，我们一般是用剩饭加点青菜一起煮出来当早餐。一般吃几条年粑，一早上就不会饿了。
另外，我觉得麻糍不那么经常做也主要是因为它要靠人去做，而年粑却可以挑个空的时候浸个米，之后就直接拿到别人家机子那里做一下就好了，而且一下子可以做很多，做好了回来切成块放到缸里用水浸泡，多换水，一个冬天的早餐也就有了。
而就麻糍来说，只不过是小零食呢，因为它需要人去做，而且不能存很久，煮起来会粘，口感也没有年粑好。
而今年，可能是因为我姐姐结婚，我爸妈他们也没有那么忙了，就想着打个麻糍给我们吃。
03
以下就是我们家里这次打麻糍的过程：
先是我爸爸从别人家借打麻糍的东西，就像是这样子的很厚的石缸和打麻糍用的木槌。
再就是把蒸过的糯米放到盆里打，而且在打的过程中要不停的蘸水，怕黏住了。
我爸在用木棍打麻糍的时候，我妈就在那拿生的芝麻还有一些米，放到锅里去炒一下，之后就拿木槌来将芝麻和米放一起捣碎，捣的时候要有点耐心，捣好了之后放些白糖，这时候我爸爸的麻糍也差不多打好了。
然后我爸就把大的麻糍捏成一个个小的，来蘸芝麻粉吃。
这一次吃麻糍感觉自己很冲动，因为好像要等不及找回小时候的感觉，不过好像是又好像不是，不过也无所谓了，只要我们家人一直都是团团圆圆的就好。
--END--
文字、排版 | 张宝枝
音频来源 | 张宝枝
图片|张宝枝、来源于网络（侵删）
方言点 | 江西省上饶市鄱阳县昌洲乡
本期审读 | 李子杰
责任编辑 | 甘于恩
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