江西主要种植水稻，盛产大米，因此有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓的日常主食。在江西，米粉有很多种，比如粉丝，细粉，粗粉，河粉，通心粉等，而且米粉可以炒着吃，也可以煮着吃。在江西的街头，你会看到很多小餐馆，里面有各种口味的米粉，坐下点一碗尝一尝，我想，味道肯定不会让你失望。今天我就给大家介绍我们家那边的炒米粉是如何制作的。

     小白菜、豆芽，肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精、小米辣。

米粉可以在前一天晚上放在冷水中浸泡，也可以直接放在开水中煮，煮到可以用手指掐断就捞出来，然后放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。

     晾干米粉的时间里可以处理配菜，把瘦猪肉切成丝，放酱油和薯粉腌制一下。开大火，往锅里放入熟油，值得注意的是，炒粉容易粘锅，所以在放油的时候可以多放点，还可以适当地转一下锅让锅底都粘上油，这样不容易粘锅。油热之后放肉丝和小米椒段炒几下，炒到肉丝变色，放入洗干净的小白菜，白菜断生之后再放米粉，马上倒入酱油，快速翻炒几下使米粉上色，然后放盐翻炒入味，豆芽熟的快，所以在出锅前一分钟放入豆芽再快速翻炒，在出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

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本期编辑 | 肖青兰

本期审读 | 饶晨月

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