方言与美食(音频)|林心晓：甜粿里的乡愁(揭阳揭东话)
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甜粿里的乡愁
有潮水的地方就有潮水人
“无可奈何炊甜粿”
道出了海外游子的离愁别绪
舌尖上的乡愁
触动归家的心弦
# 01
“甜粿”故事知多少
潮汕地区是著名的侨乡。早年，潮汕地区人多地少，自然资源匮乏，就业机会寥寥无几，于是善于经商的潮汕人选择到南洋闯荡，乘坐红船抵达泰国、印尼等东南亚地区，俗称“下南洋”。但是，由于早年交通的不便，每一次过洋都要面临海上的风浪，再加上一个多月的行程，勤劳的潮汕人不得不发明一种用糯米蒸成的米糕——甜粿。甜粿不易变质，且特别顶饱，久而久之，便成为潮汕人出洋谋生时海上行程的唯一干粮。
# 02
“甜粿”的做法
提前一晚泡好糯米，沥干水分后辗成细腻如雪的米粉。
将白糖和红糖混合，倒入适量的水，加热至糖融化，再将粘稠的糖浆放在一边至其凉透。
将糯米粉倒入搅拌好的糖浆中，一边倒一边揉，揉到粿浆提起来一层一层即可。
将粿浆倒入专用的粿帕，放进粿箕蒸笼蒸熟。
“甜粿”新吃法！
甜粿做法简单，除了切块吃，还可以炸着吃！裹上一层新鲜的蛋液，放进炸锅里嘎吱嘎吱地响，外酥里糯，真是舌尖上的享受！此外，还可以做地瓜夹甜粿等，解锁甜粿的新吃法！
# 03
“甜粿”的精神
勤劳刻苦\叶落归根
虽然随着时代的发展，“甜粿”退出了它的历史意义，不再是贫苦人民外出求职时所带的唯一干粮，但它记载了潮汕人民在海外艰苦创业的光辉历史，也是“潮汕味道”里浓厚的文化印记，成为联结海内外潮汕人的亲情纽带，甜甜的味道，浓浓的家乡情。
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责编|甘于恩
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