方言与美食(音频)｜杨馥萍：老字号砂煲粉(茂名电白黎话)

沙煲粉，又名砂煲粉，因用砂煲煮而得名，是茂名地区特色美食。在大街小巷中，每到夜宵或是饭点时间，沙煲粉门口的人们络绎不绝。作为茂名人心中榜上有名的美食，它绝不仅仅是一碗简单的粉。

制作食材

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小白菜、鹌鹑蛋、香肠、海带、豆芽、豆腐泡。若有其他喜欢的配菜也可添加，比如猪肉、鸡肉、辣子鸡等，以上食材为大部分砂煲粉配料。将准备好的食材切成小块或薄片，如果要放入肉类，需要提前焯水。其余食材洗净即可。

制作过程

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将米粉放入砂锅中，加入适量水，将米粉煮软；

放入配菜的时间也略有讲究。掌控时间及火候，米粉软硬适中时，放入配菜。肉类蛋类需提前放，因为煮熟时间长；菜类可后放，煮熟时间短，防止过早放导致菜煮后变黄不够鲜；

加入秘制骨汤，将所有食物煮熟至入味即可；

捞出粉后，可选择加入葱、香菜、黄金豆等，更具风味。

不同于别的粉面，砂煲粉使用砂煲煮熟。砂煲热传导快且均匀，煮出来的食物带着一股淡淡的锅气，配上面食的米香，因而深受人们的喜爱。来茂名一定要吃砂煲粉，吃巷子里的老字号，越是不起眼的店面，往往会藏着意想不到的美味。

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 本期编辑 | 杨馥萍

  本期音频 | 杨馥萍

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      责任编辑 | 甘于恩   

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