方亚鹏教授：基于食品胶体的减盐降糖技术研究

2021食品科技创新论坛

功能性食品饮料

分论坛

2021年4月20-21日

上海·龙之梦酒店

基于食品胶体的减盐降糖

技术研究

报告简介

      随着经济社会的快速发展和生活方式的急剧变化，慢性病如高血压、糖尿病等在世界范围内呈流行性爆发。据估计，我国目前高血压和糖尿病患者已达2.7亿人和1.2亿人，严重危害人民健康，成为重要的公共社会问题。高血压和糖尿病的高发与膳食结构密切相关，其中高盐高糖饮食是重要因素。因此，发展和创新食品减盐降糖理论与技术成为各国学术界和工业界共同面对的挑战。本报告将回顾目前主要的食品减盐降糖理论、技术和实践，在此基础上提出基于食品胶体的食品减盐降糖概念和思路。重点围绕食品胶体-盐离子相互作用（比如海藻糖与Na+/K+互作）以及食品胶体多级结构设计（如壳核结构的构建），开发相应的减盐降糖技术，评价其在模型食品中的应用及潜在健康功效。

嘉宾介绍

演讲嘉宾

方亚鹏

上海交通大学农业与生物学院

副院长、特聘教授、博士生导师

         方亚鹏，博士，教授，博士生导师。2002年毕业于上海交通大学，获高分子化学与物理专业本科和硕士学位。2005年获大阪市立大学食品科学与健康专业博士学位。2005-2010年先后在荷兰联合利华食品与健康研究所、英国威尔士大学东北威尔士学院从事玛丽居里博士后和副教授的工作。2011年回国，担任湖北工业大学生物工程与食品学院教授、院长、菲利普斯亲水胶体研究中心主任。2018年调往上海交通大学工作，被聘为上海交通大学特聘教授，担任农业与生物学院副院长。

      主要从事食品胶体科学的应用基础研究，特别是食品软物质结构-品质-营养的关联研究。承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、欧盟合作项目等的研究工作。申请国际国内发明专利23项，发表SCI论文140余篇、英文学术著作1部，引用4000余次。获2017年湖北省自然科学二等奖（第一完成人）、2012年度国际食品科技联合会优秀青年科学家奖。担任《Food Hydrocolloids》副主编、《Journal of Agriculture and Food Research》、《食品科学》、《农业工程学报》、《食品工业科技》等期刊的编委。入选“万人计划”、国家优青、教育部新世纪优秀人才、湖北省楚天学者计划、百人计划等。

演讲主题：高抗氧化活性功能饮料的创制

嘉宾：廖小军，中国农业大学 教授、院长

演讲主题：铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发应用

嘉宾：聂少平，南昌大学 教授、院长

演讲主题：基于食品胶体的减盐降糖技术研究

嘉宾：方亚鹏，上海交通大学 教授、副院长

演讲主题：中美甜味配料行业分析

嘉宾：谢元，北京甜博信息咨询有限公司

演讲主题：功能性脂质研究与应用

嘉宾：王瑛瑶，中国营养学会 副秘书长

演讲主题：确定中...

嘉宾：华熙生物科技股份有限公司

演讲主题：固体饮料的口感与风味提升解决方案

嘉宾：李库，安琪酵母股份有限公司

蛋白质营养与调味技术中心 副总经理、高级工程师