牛·竹桥·原始林点滴

1.  牛

 云南西双版纳傣族饲养的牛可谓多矣，牛比人还多的村寨也屡见不鲜，有用于耕田、驾车的水牛，也有用于驮货的黄牛，人道山间铃响马帮来，牛帮似也常见。傣族饲养大批牛更主要的还是为了食用，傣族对牛肉比其他肉类更为喜欢，但是妇女以前一般不食黄牛肉与白水牛肉。

 傣族常将水牛与黄牛混养，水牛可能比黄牛多，农闲时成群赶进山里，让远处的肥草给牛吃饱，只留少量人随群看护，免遭野兽伤害。农忙时使役的牛被赶回寨子，一般凌晨与上午用水牛,烈日当空中午时又放到附近吃草，晚上回寨，牛都能各自回到主人家的竹楼下。

 杀牛是寨子里的大事，像过节一样热闹。傣族有自己传统的杀牛、分牛肉方法，围观者甚多，令人惨不忍睹。当不能使役的耕牛被上级批准宰杀时，先用铁链、皮绳将牛头、牛角紧捆在树桩上，屠者手持利刀，敏捷地跳到牛后，先将两后腿的筋腱砍断，这时牛拼命挣扎，但失去最得力的后肢，再动也是无济于事的了。随后割断喉咙放血，不多时就死了。有人告诉傣族这种杀牛法，牛在死前用力过猛，会产生某种酸留在肌肉里，影响滋味，可是傣族人不以为然。

 傣族分肉是很平均的，所有肉、内脏、骨、皮都切成块，按户分配，只有牛角与四蹄另算。肉分配到家后，全寨子都响起了剁肉声，他们酷爱吃“刹”，就是剁生，将最好的肉剁成肉酱，生拌各种调味品，特别重要的是放入水牛小肠某一段中的消化未尽的食物（或者说屎），拌匀即食,也有用叶子包好投入火塘烧食。

 晚上各家竹楼可见小桌上堆着剁生、炒肉、生血、五加皮叶、米干或米线（西南食品，又称河粉，米制品）。男人相互串门，举杯小酌，妇女可能在火塘前忙碌，除了主持当晚饮食外，还要为日后准备好牛肉干巴，因为一般小寨子只杀一头牛，大寨子一次可能杀二、三头牛，分得不少，数日可得肉食，难怪是件大事。

2.  竹  桥

 西双版纳到处保持着未经开发的自然色彩，茂密的森林常陪衬着小溪流水，宛如一幅图画。到了雨季，一清到底的溪水会变成汹涌澎湃的黄混河，那是由于旱、雨季水流量相差悬殊之故，所以要在这种环境中架桥不是件容易的事，就是花费不小的代价造桥，在雨季里不被洪水冲垮，也会被随山洪冲来的树木撞坏。而傣族人民倒有其传统的架桥方法。

 傣族架桥主要是就地取材，简易可行，每年一换。砍粗竹或树木作桥架，若是需要桥墩，往往用竹条编一个个长筒状的筐，中间堆满石头即成，桥面用竹木片绑在桥架上。桥身过长的话，往往做成吊桥，以前用藤子，现常用钢缆，吊桥的两端一般是大树，这样才比较可靠，可是几个人同时走会摇摇晃晃，会走的人根本不在乎，还能骑自行车一冲而过呢。

 吊桥的造形也是很吸引外来人的，雨季一来洪水就把桥面冲走，付之东流了，钢缆还在，取而代之的是一叶独木小舟用铁链挂在钢缆上牵引来摆渡，毕竟往来大受限制。好在桥价低廉，也不费事费时，来年再看，一座相似的小桥又在原处出现。

3.  密  林

 西双版纳原始森林好像蒙有一层神秘色彩，吸引多少人向往。可是进入原始森林还是一件艰苦和不容易的事，因为原始森林外围一定是再生林（即被砍伐过的次生林），要进入深处，找不到林间小路时，只能是披荆斩棘开道前进。

 由于该地区的温暖、潮湿，是植物生长的有利条件，真是既有参天古木，又有飞舞荆藤与依地而生的草木，自然层次分明，甚至还有誉为“活化石”的冰川期保留下来的古老树蕨等。当你进入密林时，厚厚的落叶沙沙作响，空气中带有浓郁的植物潮湿，略带腐败的气息，外面可能已是骄阳似火，林间却很少射入阳光，由于植物的叶镶嵌作用，使茂密的树冠像大伞遮阳，使你觉得就象一个截然不同的世界。进入密林的感受令人难以忘怀。

 当你渴了，砍断一根扁担藤，就得到一个天然水壶一样痛饮一顿。若要野炊没有锅，取大片粽叶包好食物投入炭火中烧，不用担心会烧破，当外焦内熟时，食物已染上叶香，分外可口；用竹筒煮饭，烧水也是随取随丢的好炊具，凡此种种天然的用具，得天独厚的自然条件都是当地人感到自豪的。

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