去长乐路上的明星主厨家客厅做客，人均只要150元

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去长乐路上的明星主厨家客厅做客，人均只要150元

POP SHANGHAI 2021-01-18

The following article is from ShanghaiWOW Author C

梧桐树下的长乐路，

原来上只角餐室所在的二层小楼，

重新亮起了温暖的灯光。

这间由名厨帅晓剑打造的全新海派餐厅，

用精致却不容小觑的家常味道，

演绎传统与经典的融会贯通。

诺莱仕游艇会同款的醉蟹，

南通启东渔民的经典渔味，

天外有天的湖州土豆丝，

……

人均150元就可以品一席好味家宴，

如此美妙，怎能舍得错过？

每位大厨，都想拥有这样一间餐厅

往来都是好友

梧桐掩映着的长乐路上，最近新添了一家二层楼的精致餐厅，站在马路上就能看见里面一派祥和，温暖而亲切。

餐厅的主理人帅晓剑，你大概不陌生。法国蓝带学院唯一中华料理客座讲师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、2012年世界最佳大厨、2015年度中国实力名厨、谢霆锋《锋味》美食总顾问、《鲜厨当道》美食总监、《顶级厨师》节目总顾问……关于他有着太多的标签。

大抵是每位大厨都逃不过拥有一间属于自己的餐厅，能随时招待朋友前来做客的梦想，帅主厨也亦然。疫情期间的一次朋友小聚，让这个蛰伏在他脑海中多年的想法终于付诸于现实。

于是帅帅精致家常菜馆应运而生，到这里吃饭就像是去朋友家做客一般轻松自在，无比惬意。

两层楼的空间宽敞明亮，落地窗外是流动的长乐路风景，坐在窗边让味蕾与视觉同时享用一顿盛宴，实在是难得的美好体验。

用家常的味道抚慰人心

味至浓时是家常

帅帅熟醉蟹

作为帅主厨的招牌，熟醉蟹是这里毋庸置疑的必点菜品，这道由沈宏非亲自赐名、董克平都曾大力推荐的美味，已经征服了无数沪上老饕的心与胃。

无数次的调整，让帅主厨最后确定了六分半熟的标准，这样使得熟醉后的蟹肉恰如其分地浸润黄酒的汤汁，丰腴而温润，蟹黄蟹膏则呈溏心状态，如此醉蟹才对味。最后配芸豆、喝酱汁，层次感十足。

湖州土豆丝

或许你会疑惑为何一道土豆丝还要单独介绍，其实这背后还有一段故事。彼时20出头的帅主厨，已经在湖州带着自己的厨师团队，年轻人难免心高气傲。某天，一位湖州老师傅请他吃饭，席间提出请他尝一下自己的拿手菜土豆丝，帅晓剑说：好啊，你炒一个，我也炒一个。

老师傅认认真真地切丝、漂水、炒土豆丝，帅晓剑只尝了一口便愕然，绝口不提再炒一个的话了。从此他深刻认识到人外有人，天外有天，即便一个普普通通的小饭店也藏着让人敬佩的老师傅。

酒酿茄汁盐田虾

精选一斤只有16-20个的盐田虾1620，大小着实令人惊喜，这种生长在盐场里的虾比起常见的品种虾青素含量更高，虾肉纤维较之更粗，自带一种天然的甜味~

虾仁之大一口竟咬不下，佐以酸甜可口的酱汁，吃起来弹牙适口，虾仁自身的鲜甜被表现得淋漓尽致，非常值得一试！

海鲜汤年糕

这道海鲜汤年糕也是我的心头好，金黄的颜色是时间与烹调结合艺术。务必要趁热食用，不让一丝一毫的鲜美流失。

用烫熟的盐田虾锤碎炒干熬制而成的虾汤，与芒种虾皮、南通的文蛤肉一同成就了一碗无比鲜美的虾汤，搭配每天从宁波运来的年糕，软糯与鲜香融为一体，似乎瞬间穿越到了海边。

黄鱼翻大江

源自南通启东渔民的做法，被帅主厨原本地复刻了出来。腌制过的黄鱼佐以大量蔬菜，依次加入鸡油、猪油、秋油、葱油，在沸油中翻腾8分钟即捞出，持续高温状态下的热油反倒不会让食材脱水，打造意料之外的软嫩口感。

区别于想象中的酥脆，取而代之的是酱香四溢的焖烧质感，浓郁的酱香给黄鱼平添了不少曼妙，在唇齿间留下久久不能消弭的余韵。

脆皮澳洲牛小排

澳洲黑标的雪花牛小排，被切分成三角造型整整齐齐地摆放在盘中。无需过多装饰，仅凭自身就足以蛊惑人心。

肉眼可见的酥脆外皮与内里的柔软搭配的相得益彰，牛肉自身的香气混着浓郁的酱汁袭来，味浓却不显厚重，耐人寻味。

雪菜黑鱼片

将宁波远道而来的雪菜水分压干加猪油炒制，浆过的黑鱼片滑炒出锅再混合。黑鱼滑嫩，雪菜清爽，十分落胃。

奶香青豆泥

看似简单的奶香青豆泥，制作工艺却极尽繁琐，为了这道菜帅主厨甚至专程去南通定制了一个十吨的千斤顶。新西兰的进口青豆煮好去壳加矿泉水碾成泥，控制四小时后静置隔夜，转天用千斤顶压制，调味，方能成就这如丝绸般顺滑的精致美味。

轻抿一口，青豆的香气与奶香交织，在唇齿之间辗转腾挪，丝滑绵密的口感只叫人欲罢不能，片刻后就已被瓜分干净。

人均150元的价格，就可以享用精致且高级的家常味道，无疑是很棒的选择。饭毕去长乐路上闲逛一会，一段美好的时光就这样悄然而逝~

入行33年的厨子帅晓剑

不忘初心

疫情期间一次帅主厨邀请朋友们来家里聚会，成了帅帅精致家常味故事的开端。在朋友们的张罗与支持下，才有了这间温暖的家常味餐厅。

在此之前，帅晓剑的身份是上海外滩诺莱仕游艇会的行政总厨，这个会员制的国际游艇俱乐部，面对的食客终究是少数，于是借着这间新餐厅的开张，帅帅也希望让更多的人可以吃到他做的菜。

除了诺莱仕游艇会的行政总厨，他还是2012世界最佳大厨、2015年度实力名厨、法国蓝带学院唯一中华料理客座讲师；《美食大王牌》的御用厨师、《顶级厨师》节目总决赛评委，谢霆锋《锋味》总顾问……

虽然拥有这么多的名衔，这个外人眼中的明星主厨，从不觉得自己是个明星，本职仍然是个厨子，只是一个喜欢参加节目的厨子罢了。

纵观帅主厨的烹饪生涯，无非是勤勉二字，17岁入厨，如今已在厨房忙碌了33年。年轻时在末灶飞水，每天工作近18个小时。后来逐渐成长，探索未知领域、学习前辈的经验，一步步才走到今天。

随着阅历的丰富，吃遍了天南地北的帅帅切身体会到中国饮食文化之广博，在诺莱仕带领团队前后创作了4000多道菜肴的他，发现最受人欢迎的菜还是那些经典的东西。他坚信最好吃的菜不一定需要多么繁琐复杂的操作，大道至简，唯有云淡风轻才能兼具层次感与高级感。

而主打家常味的这间新餐厅，也会更注重口味上的变化。仅开业之前菜单就已经改了8版，之后每三个月会更新一次菜单，让你每次来这里都能品尝到时令的特色美味。

工作之余，他很喜欢逛商场，去看看今年流行什么色系，学习色彩上的搭配，对做菜也会有很大启发。

在我们边吃边唠的整餐时间里，有不少食客进来之后看见帅主厨，热情熟络地和他打着招呼，感觉温暖又亲切。

帅帅精致家常味

地址：长乐路175-4号

营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:30

电话：021 - 6387 1777

撰文：C | 图片：Phoebe

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