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十多年前，加州大学洛杉矶分校的科学家做了一个简单的实验。他们把癌细胞放在培养皿里，然后取不同人的血清滴进去，看血清能否杀死培养皿里的癌细胞。

当培养皿里滴入又吃肉又不运动的人的血清，很少癌细胞被杀死；

当培养皿里滴入吃肉但是运动的人的血清，被杀死的癌细胞增加好几倍；

当培养皿里滴入不吃肉而且运动的人的血清，被杀死的癌细胞又进一步增加了好几倍。

从这个实验，科学家得出结论，运动和吃素都可以提高血清杀死癌细胞的能力。而且二者的作用是可以叠加的。

受到这个实验结果的启发，人们进一步研究了血清抑制癌细胞生长的能力。结果：非素食者的血清只能抑制不到10%癌细胞，而素食者的血清可以抑制70%的癌细胞。其抑制癌细胞的能力提高了整整8倍！

从杀死癌细胞和抑制癌细胞生长两个角度，我们得出同样的结论：肉食者的血清基本失去了抗癌能力；而素食者的血清有数倍于肉食者血清的抗癌能力。

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那么我们需要吃素多久，血清抗癌能力才会大幅提升呢？

用同样的方法，研究者发现，仅仅三周的素食，就能使血清的抗癌能力成倍地增加。

问题又来了：这个实验可是比较同一个人啊！他的基因在吃素前后没有区别。那么吃素到底改变了血清里的什么成分呢？

于是科学家取这些受试者吃素前后的血清做对比的生化分析。他们发现，素食后，血清里面IGF-1的浓度降低了。

IGF-1(Insulin-likeGrowth Factor -1) 叫做类胰岛素生长因子-1，是肝脏分泌出来的促进全身细胞增殖生长的因子。

既然IGF-1可以促进普通细胞的生长，它也会促进癌细胞的生长。当它的浓度下降，癌细胞的生长受到抑制，这是有道理的。

（解释一下：癌细胞的特点就是没有限制的快速增长；而正常细胞发育到一定程度就停止生长了。成人血液较低IGF-1浓度，并不会影响正常细胞的生长发育。）

这期间，从南美洲的厄瓜多尔传来了一项遗传学研究结果。生活在一个偏远小村庄的居民几乎不得癌症！当地人的生活方式和其他地球人没有什么区别。不同的是，由于一个遗传变异，他们血液里的IGF-1浓度非常低。

从此IGF-1的促癌特性有了强有力的功能上的证据。目前有好几家制药公司都在研发抑制IGF-1的药物。虽然在临床上还没有很大的成功，但是人们通过调节IGF-1治疗癌症的想法仍然没有改变。

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关于IGF-1与癌症之间关系有很多临床数据的支持。

著名的哈佛护士研究对近3万3千名妇女的调查发现，IGF-1血浓度最高的一组直肠癌的风险提高76%；

哈佛医师研究收纳了约1万5千名男士，发现IGF-1血浓度最高的一组直肠癌的风险增加1.5倍；

一项荟萃分析归纳来自12个国家的17项关于乳腺癌的研究，发现IGF-1浓度最高的女士，乳腺癌风险提高28%。

还有很多癌症被发现与IGF-1有关。

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那么什么饮食因素会升高IGF-1呢？

人们发现，摄入蛋白质会升高IGF-1。尤其是在摄入“优质蛋白”，也就是各种氨基酸都很齐全时，IGF-1升高的更多。

这就好比在各种建筑材料都很丰富齐全的时候，建筑公司就会发出一个信号：“可以盖房子了”。

延伸阅读：癌细胞最喜欢这种氨基酸

摄入植物蛋白同样会升高IGF-1，但是同时会升高IGF结合蛋白。IGF结合蛋白的功能是抑制IGF-1。

IGF结合蛋白就好比灭火器上面的安全阀。在安装了安全阀后，灭火器在使用时需要去掉安全阀才能使用，这样大大提高了其安全性。

一项研究比较了非素食者、纯素食者和蛋奶素食者体内的IGF-1和IGF-1结合蛋白的水平。结果发现，纯素食者的IGF-1水平比非素食者低13%；而他们的IGF结合蛋白的水平则高出20%-40%。

值得注意的是，蛋奶素食者的IGF-1和IGF结合蛋白的水平和非素食者没有区别。

这说明，动物蛋白，不管来源于肉还是蛋奶，有同样的促癌特性。

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那么如果已经患癌了，我们能否通过纯素食逆转？

克林顿总统的营养顾问，加州大学旧金山分校的Dean Ornish医生领导的科研小组把93位前列腺癌的患者分成两组：一组保持原来的美国式饮食；另一组则进行素食干预一年。

结果一年后，素食组的血清抗癌能力提高了8倍！同时他们的前列腺癌抗原PSA平均下降4%，没有人需要进一步治疗；

而美国式饮食一组，PSA平均上升6%，有6个人的病情发展加速，需要进行进一步的医疗干预。

这项研究第一次通过严格的临床实验，证明植物性饮食可以成功逆转某些癌症，比如前列腺癌。

结论

诱发癌症的因素很多，其中饮食起到非常重要的作用。或许由于其和人类蛋白质的相似性，利用率更高，更加促进生长，动物蛋白比起植物蛋白有更强的促癌特性。

尝试21天纯植物饮食加运动就可以大幅提高血液的抗癌能力。

这一招你学会了么？

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图文：徐嘉

编辑：闪耀

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