07湖北｜襄阳大头菜

襄阳大头菜

熊前宜

每个地区都有当地人钟爱的特色美食，那湖北襄阳人酷爱的美食是什么呢？湖北襄阳大头菜。这是一道绝大多数湖北人都知道且深受海内外人士青睐的菜。

襄阳大头菜又叫诸葛菜或孔明菜，这个文雅的称呼和三国时期的诸葛亮有关。

相传，襄阳大头菜是诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。有一天，诸葛亮在山上挖到一颗上面大、下面尖，约莫拳头大小的菜，吃起来微辣脆口又带着点儿甜味，于是他把这种菜种到了自家院子里。没过多久，这菜长得又多又好，吃都吃不完，诸葛亮就把这些菜腌了起来。等到第二年，诸葛亮发现这些腌制的菜格外好吃，味道甘咸适中、香脆爽口，而且能储存很久。后来这道菜被引入军中，并成了很多人餐桌上的美食。人们为了纪念和感谢诸葛亮，就给大头菜取了与诸葛亮有关的名称。

襄阳大头菜是芥菜经过反复腌制而成的，需要三腌、五卤、六晒。腌制好的大头菜表面是深褐色，里面是褐红色，表面还会沁出一层白色的盐粒。

大头菜可以生吃，也可以熟吃；可以当下粥的小菜，也可以当炒菜的配菜，做法有很多，食客可以根据个人口味控制大头菜的咸淡，吃起来方便又开胃。

做这道菜不需要多大的技术含量。我们经常的做法是：把大头菜表面的盐粒清洗掉，切丝，放在水里泡一会儿，泡的时间长短根据个人口味咸淡而定。随后，捞起来沥干，跟辣椒一起爆炒，可以根据口味加一些韭菜、葱花、香菜之类的配菜，一道简单又家常的大头菜就做好了。

炒好的大头菜带着蔬菜特有的淡淡清香，又有浓郁的酱香，脆口又开胃，让人食欲大开。

虽然我和家人不经常待在家乡，但我们会经常托家里的亲戚寄大头菜过来。大头菜的滋味究竟有多好，只听旁人讲是无法感受到的，只有尝试过了你才能明白它为什么被评为中国四大榨菜之一。

点开视频，一起学习吧

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