咸煎饼是潮汕地区常见的早点之一。如果你正在听音频，你一定会好奇为什么在一篇与汕头话有关的推文中能听到粤语发音(即是[ham11 tsin55 pɜŋ35])。其实，这是因为这种小食本身就是从广府地区传进来的，所以自然会受到粤语的影响。据林伦伦老师的研究，在八九十年代，随着经济浪潮的东来，“饮早茶”的习俗传入汕头。其整套行话用语，包括早点的名称等，汕头人几乎是照搬粤语的。再加上一些粤菜的名称。汕头话中就有了不少饮食类的粤语词。如“鱼片粥”（不说“糜”）、“凤爪”（鸡爪子）、“朱古力”（汕头话原叫“巧克力”）等等。但是，我们会将他们转为汕头话的发音，就连“饮早茶”都本地化成“食早点”。唯独“咸煎饼”保留了粤语发音。当然，在传播过程中，它不可能完全没有变化，身边也有不少人把这个词读作[ham11 tsin55 tɜŋ35]。现在汕头可能还有很多人不知道这回事，只知其音，而不知道怎么写。这个问题也困扰了小编十几年，直到某日我才恍然大悟。从语言学的角度看，这是一个非常有意思的现象。

图片来自潮州吃喝玩乐：记忆中的咸煎饼

       说了这么多，还未真正说到美食。其实它是一种非常简单的面食，做法也无非是在发酵面团中加入糖、盐和五香粉，再捏成帽子的形状放入油里炸，最后在热乎乎的饼上撒点芝麻。炸出来的饼一定要趁热吃，因为冷了就会变韧，口感也就一般了。当然也有人喜欢韧一点的，比如小编。但总有个好吃的标准，即是“外脆内松”，也不是每一家店都能够做到。

早餐经典搭配

豆浆加蛋，再来个咸煎饼或包子

       至于口味，有人会在面里下多一点糖，有人会下多一点五香粉，还有一些人会在里面加上南乳，使饼的颜色带上一点点红，也多一点香味。在我小时候，有次被妈妈叫去买早餐，东西买回来后，却被她嚷嚷：“汝看簇饼，炸啊腊腊，食了身体孬。”（你看这些饼，炸得颜色这么深，吃了对身体不好）然而“食定正知”（吃了才知道），原来是下了南乳才显得颜色深。

        作为最日常的一种食物，咸煎饼与汕头人的关系就像“最熟悉的陌生人”。可见我们身边的一切可能都蕴藏着方言与文化的内涵。

图文编辑：谢方铤

图文审读：林诺舟

责任编辑：甘于恩

方言点：汕头市话

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