不容错过的人间美味

         “开门就是山，抬头就是坡，迈步就是坎。”这是对重庆巫山独特地形的最佳概括，这个不大不小的县城正在向国际化迈步，2018年底飞机将通航，相信作为4A级风景区的巫山会在不同季节带给大家独特的震撼美。而在这并不广袤的大地上孕育了一群最可爱的巫山人，我常常感谢我的乡音，因为它是故乡馈赠给我最好的礼物。

上图为舌尖上的巫山部分美食。

     本期为大家介绍巫山美食遥遥领先的三位选手，它们分别是巫山卷卷、巫山孔洋芋、巫山翡翠凉粉。

01

爆款

推荐

冠军

巫山卷卷

可以说是每一个巫山人都爱吃的食物，常常见于大街小巷，尤小巷子里的卷卷最为正宗，每次回巫山第一件事就是去尝尝儿时学校附近那熟悉的味道。

巫山卷卷原料：薄皮，土豆丝，酸萝卜，热狗鸡蛋或者火腿肠，佐

料主要为辣椒油。

      巫山卷卷原料：薄皮，土豆丝，酸萝卜，热狗鸡蛋或者火腿肠，佐料主要为辣椒油。

      由薄皮包裹着的蔬菜丝，外软里脆，吃起来非常有口感。制作主要分为三个大板块。第一是皮的制作，第二是馅儿的准备，最后是佐料的筹备。

  制作工序：第一，薄皮制作的成功便是良好的开端。面粉发酵之后，将皮擀成约两厘米厚的大圆薄皮，用保鲜袋密封，放进冰箱。土豆煮七分熟，切成丝，酸萝卜泡好，切丝。而最关键的一步，也是决定卷卷味道好与否的就是辣椒油。将朝天椒或者干辣椒晒干之后榨成辣椒面，烧好的菜油淋在辣椒面上，然后放入部分花生米或者芝麻，一碟香辣可口的辣椒油就制作成功了。最后便是烧油、铺皮、刷酱裹成卷状。

02

亚军：孔洋芋

     在巫山话里面土豆又叫做洋芋，    一碗香喷喷的孔洋芋可以让我们忘却三千烦恼丝。其实孔洋芋制作的工序很简单，但是正是这样简单的工序却需要恰到好处的火候，可谓是慢工出细活。

    土豆作为一种食物，在巫山不仅仅是平民百姓中的家常菜和主食，更是一些农家乐的招牌菜。很多游客慕名前来点的第一道菜不是大鱼大肉，而是孔洋芋。

    制作工序：小土豆或者大土豆刮好洗净，在锅内放入少许油，放入土豆翻炒，放半勺盐，大约两分钟之后淋上水直至水刚好没过土豆，大火几分钟之后观察土豆七分熟，转至小火，观察土豆底部变成金黄色后将另一面翻转。中火加热，底面有锅巴便烧制成功，不多时，便可以闻到土豆的香味了。

    如果喜欢吃辣椒，可以在碗里放入调料，一般来说不用放在锅内，保持土豆原本清香的孔洋芋以醇美的味道不知道俘获了多少人的心。

翡翠凉粉

季军

    美如其名，巫山翡翠凉粉呈碧绿色，色泽晶莹剔透，味道十分可口。翡翠凉粉和普通凉粉的最大区别便是材料。

    在巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭叶子凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翡翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。

    制作工序：新鲜的臭黄荆的树叶经过采摘洗净以后，用纱布包裹压榨成水，再将凉粉的制作原料豌豆粉与之混合，开水下锅，搅拌，等它冷却约半个小时左右，就可以看到绿色的晶莹的翡翠凉粉了。

   “曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，现在正值巫山红叶漫山遍野的好风光，江水、红叶、山融为一体，美丽的巫山等你赏叶品美食。     

   音频提供：韩世兰

方言点：重庆市巫山县

暨南大学华文学院18级研究生

   本期编辑|韩世兰

本期审读|章策

    责任编辑|老    甘

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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